zmdxcj

秋天了 储存好食物好过冬


材料 猪小肠  五花肉

1、盐100克
2、糖80克
3、鸡精40克
4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头
5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）
6、王守一十三香1袋
7、五香粉1袋
8、色拉油100克
9、海天老抽5汤勺（瓷勺）
10、王守一鲜辣粉1袋
11、辣椒粉30克



这个看上去也点呕吧

哈  




这个是翻过来的小肠，露在外面的就是脂肪了。这个要刮掉才能看到我们所需要的肠衣了。


刮肠衣

1、小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是。
2、工具-----筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。还有就是用包子匙，那种北方常见的竹子做的，这样拿着方便。
3、龙头要开小小的水慢慢溜，这样刮的时候随时洗掉粘糊糊脂肪。


洗肠子

1、外面用面粉洗干净
2、翻过来再用面粉洗一次
3、用筷子刮掉上面的脂肪，一点一点刮
4、刮干净、清水洗干净、再用白醋洗一次
5、白酒洗一次、清水洗干净
6、盐洗一次、清水洗干净
7、盐水泡一晚上、清水洗干净
8、碱洗一次、清水洗干净
9、清水泡一个上午
10、下午开始装


买太多了 这个洗的过程起码4个小时




洗成这个样子就可以了，放在一边用盐水泡着。

整整一大盘结果洗完就这么一点了   

这个最好早一天拿回来先洗，第二天买肉。


这个样子好看了吧
切好的肉


看看需要的调味料

1、盐100克
2、糖80克
3、鸡精40克
4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头
5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）
6、王守一十三香1袋
7、五香粉1袋
8、色拉油100克
9、海天老抽5汤勺（瓷勺）
10、王守一鲜辣粉1袋
11、辣椒粉30克



这个是灌香肠的漏斗，我4元钱买的



肉没有大盆是搅拌不均匀的，可以在餐桌上铺上一次性的桌布，我没有用了保鲜膜也一样，这样就可以充分搅拌好肉片了。

如果担心肉是否味道满意，可以用保鲜袋装上几片腌好肉蒸熟了尝尝。保鲜袋要扎好口，防止水蒸气进去冲淡味道，这就不准确了。

准备好剪子、面线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉馅就可以开工了




把肠衣全部套在漏斗上，然后慢慢放肉进去慢慢放下肠衣，里面的空气可以用针或者细牙签扎破。




慢慢灌好，然后扎好口，再在中间打上节，这样香肠就好了



挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起了，每天注意看看反动一下，避免阴面的肠衣无法风干。


千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。

好吃是好吃。但是不是我这种懒人所能做的。工序太多了。没有做的份，只有买的份。

以前每年冬天家里都要自己做香肠腊肉，还有板鸭，调料也是自己配的，有广味的和川味的，
小肠很不好洗，但是又要洗干净，不洗干净装出来的香肠会有怪味
现在都是买了肉买了调料在菜市场请人帮着装的，不过好像没原来的好吃了，

这样的做法，看起来很麻烦哦，不过，我也想试一下自己做香肠

楼主真是强人，如此复杂，如此费事，居然信手拈来，厉害。看着就慌，更别提自己动手了，到了大寒节气，我就上超市去买肉，她们代做，无论如何，先谢谢楼主。

你不会去买肠衣啊那么费事的,再说你做的是辣的好象北方人不怎么喜欢了,而且你的漏斗也不好用,用绞肉机把口上的刀卸掉装上类似你漏斗的装置灌起来更好用的.

chenzhenfu

我们以前在家的时候,过年都会自己家杀条猪,我们叫年猪,
然后猪肉就可以做腊肉,我们还会做腊肠,我们还会拿猪血做血肠吃哦!
出来几年都没吃过家里的好东西了， 希望今年过年回家可以吃到家里的腊肉,腊肠

shoe565

前几年每年都要做，做法也和楼主的差不多，这2年猪肉太贵也就做的少了。

街上有很多的生肉店都有机器加工的，你只要出钱买肉和加工费就行了，配料和肠衣人家都有，挺方便的。这东东好吃是好吃，就是自己做起来挺麻烦的。