caibinet

原料：熟猪肚500克、青、红椒片各20克、葱姜末少许、酱油25克、料酒15克、盐5克、水淀粉25克、香油15克、麻油10克。
制作：
1、将熟猪肚片成长4.5厘米、宽2厘米的薄片，用开水汆至肚片变软后捞出备用。
2、将青、红椒也切成大小与猪肚片相若的菱形片后备用。
3、锅中做香油，烧至6成热时，放入葱姜末煸出香味。大火迅速下入肚片，加酱油、料酒、盐后烧至酱油熟后下青红椒片，继续大火快炒至青、红椒片断生，沿锅边下入水淀粉勾芡。淋上麻油，快速翻炒均匀后装盘即可食用。
帖士：
1、收拾生猪肚时要用大量干淀粉揉搓生猪肚的内外壁，这样可以迅速的去除生猪肚的黏液。
2、在去除了生猪肚的黏液后再用200克醋将猪肚内外擦洗一下后将猪肚浸泡20分钟，这样可以有效的清除生猪肚本身不好的味道。
3、由于生猪肚收拾起来比较麻烦，我建议大家直接到超市的熟食柜台去购买已经做好的熟猪肚回家加工。
4、用香油来炒制是这道菜的关键。
5、炒肚片一定要注意火候，一定要将以旺火快炒为原则，只有这样才能最大限度的保持原料爽滑鲜嫩的特点。

anywho

猪肚主要是要炒的嫩,一老咬的费劲.怎么都不好吃了.

wxy_3688

爆炒肚片主要是掌握好火后，否则是很难吃．

不记得什么时候爱上肚片的，后来经常吃，但真正炒的好的不多

很美味的东西哦！很好吃！是我的最爱哦！大家支持哦！

不就是青椒肚片嘛，菜油换成了香油，呵呵，味道不知道怎么样的

xp200076

吃肚应该多放些蒜这样才能提味个人觉得肚丝比较好看好吃

shirong

猪肚只要是熟的一般都比较老啊，除非是煮的很烂，还可以吃得动，不然都够呛

暗示豆腐

猪肚就是洗的时候费功夫，吃倒是蛮好吃的，而且我觉得炒的时间控制很重要，一不小心就老了

77184938

爆炒肚片其实很多做法的，只是关键要爆炒就行了，要脆脆的感觉