[PP=落叶归根]请注意一贴一菜的格式[/PP]【做 法】
1.奶油融化备用。
2.先将杏仁粉、糖粉过筛，再加入蛋拌匀，拌匀后加入作法1已融化的奶油，一起拌至均匀，静置约1小时。
3.将作法2装入模形中，入炉烤焙，以上火180℃、下火180℃，烤焙约15分钟即可。
【材 料】
杏仁粉 143公克
糖粉 143公克
全蛋 144公克
奶油 69公克
【做 法】
1.奶油融化备用。
2.先将杏仁粉、糖粉过筛，再加入蛋拌匀，拌匀后加入作法1已融化的奶油，一起拌至均匀，静置约1小时。
3.将作法2装入模形中，入炉烤焙，以上火180℃、下火180℃，烤焙约15分钟即可。 【材 料】
杏仁粉 143公克
糖粉 143公克
全蛋 144公克
奶油 69公克
【做 法】
1.奶油融化备用。
2.先将杏仁粉、糖粉过筛，再加入蛋拌匀，拌匀后加入作法1已融化的奶油，一起拌至均匀，静置约1小时。
3.将作法2装入模形中，入炉烤焙，以上火180℃、下火180℃，烤焙约15分钟即可。
【材 料】
原味面团：
白油 50公克
奶油 126公克
糖粉 107公克
盐 2公克
蛋 42公克
低筋面粉 210公克
奶粉 13公克
抹茶面糊：
白油 50公克
奶油 126公克
糖粉 107公克
盐 2公克
蛋 42公克
低筋面粉 210公克
奶粉 13公克
抹茶粉 13公克
【做 法】
1.将原味面团材料的糖粉、盐与白油、奶油，用手以按压方式拌匀。分次加入蛋拌匀，最后加入低筋面粉、奶粉，一起拌匀至成团。
2.抹茶面糊同原味面团作法，最后成团时加入抹茶粉拌匀。
3.将作法1、2分别装入四方袋中杆平后，撕除塑胶袋，两片重迭卷起，搓成长条状，放入冷冻。
4.待冻硬后取出，切成1公分宽片状，放入烤盘中，入炉烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙约20分钟，呈金黄色即可。
【材 料】
起酥面团 1份
樱桃罐头 1罐
蛋白 适量
开心果 少许
【做 法】
1.将起酥面团材料中除了白油、裹入油以外的材料，全部放入搅拌缸中，用低速搅拌至成团后，加入白油改用中速搅拌至融合在一起即可取出。
2.将裹入油整形成正方形，备用。
3.将面团放在桌面展开成正方形（比裹入油大一点），再放入作法2裹入油，面团四角向内摺使接缝处密合。
4.将作法3杆成长约45公分、宽15公分，厚薄度一致后，折成四折。
5.再重复作法4杆开折四折后，放置室温中松弛约30分钟，取出再四折第三次，放置松弛约20分钟左右即可。
6.起酥面团展开为长约82公分、宽32公分、厚0.5公分后，静置松弛。
7.作法6切成10×10公分正方形，再对折成三角形，用刀子於离边1公分处切两刀，摊开刷上蛋白再对翻，最后在中间挤上适量樱桃馅（重复此作法，至材料用完为止）。
8.作法7入炉烤焙，以上火200℃，下火200℃，烘焙约30分钟至乾酥，表面放上少许开心果装饰即可。
【备 注】
数量：24个
香Q培根
【材 料】
面团：
麻糬预拌粉 500公克
培根 18条
全蛋 87公克
白油 130公克
牛奶 407公克
其他：
黑胡椒粉 适量
美乃滋 适量
【做 法】
1.将麻糬预拌粉过筛备用，培根煎熟备用。
2.将所有面团材料（除培根外）放入搅拌缸中，用桨状拌打器拌匀后取出。
3.将作法2的面团搓成长条状，分割成每个约60公克的面团。
4.将作法3面团杆成牛舌状，放上作法1的培根，再挤上美乃滋，撒上黑胡椒粉。
5.将作法4放入烤箱，以上火190℃，下火180℃，烤焙约15分钟即可。
Q心苹果
【材 料】
丹麦面团：
水 170公克
高筋面粉 300公克
低筋面粉 200公克
新鲜酵母 25公克
盐 5公克
细砂糖 50公克
奶粉 25公克
蛋 125公克
奶油 25公克
裹入油 350公克
内馅：
苹果馅 300公克
粿加蕉 150公克
【做 法】
1.将所有面团材料（除奶油、裹入油外）放入搅拌缸中，先用钩状拌打器以慢速拌至无乾粉状，转中速拌成面团，加入奶油拌至光亮有筋度。
2.将裹入油整形成正方形备用。
3.将作法1的面团展开成比裹入油大一点的正方形，再放入作法2的裹入油，将面团的四个角向内摺使接缝处密合。
4.将作法3杆成长约100公分，宽约30公分，且厚薄度一致后，将面团折成4折。
5.重复作法4杆长与对折的动作一次，将面团放入冷藏松弛15～20分钟后，再取出重复作法4第二次。
6.将作法5的面团杆至厚度约1.5公分，松弛15～20分钟。
7.用圆形模型将作法6面团压成圆形状，放入最后发酵至体积约2倍大；把面团中间向下压，放入粿加蕉与苹果馅。
8.将作法7放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约12分钟即可。
【材 料】
起酥面团：
高筋面粉 250公克
细砂糖 7公克
水 150公克
醋 5公克
蛋 18公克
白油 23公克
裹入油 212公克
装饰：
法式布丁馅 适量
水蜜桃片 适量
蓝莓 适量
【做 法】
1.将起酥面团材料中除了白油、裹入油以外的材料，全部放入搅拌缸中，用低速搅拌至成团后，加入白油改用中速搅拌至融合在一起即可取出。
2.将裹入油整形成正方形，备用。
3.将面团放在桌面展开成正方形（比裹入油大一点），再放入作法2裹入油，面团四角向内摺使接缝处密合。
4.将作法3杆成长约45公分、宽15公分，厚薄度一致后，折成四折。
5.再重复作法4杆开折四折后，放置室温中松弛约30分钟，取出再四折第三次，放置松弛约20分钟左右即可。
6.起酥面团展开为长约40公分、宽30公分、厚0.3公分后，静置松弛。
7.作法6切成长约40公分、宽10公分的长方形，表面搓洞后，入烤箱烤焙，以上火200℃，下火200℃，烤至乾酥。
4.取出作法7，静置待凉后，切开中间，挤入法式布丁馅，放上水蜜桃片及蓝莓即可。
丹麦樱桃
丹麦面团：
水 85公克
高筋面粉 150公克
低筋面粉 100公克
新鲜酵母 19公克
盐 3公克
细砂糖 25公克
奶粉 13公克
蛋 62公克
奶油 13公克
裹入油 175公克
内馅：
樱桃派馅 150公克
粿加蕉 120公克
装饰：
糖粉 适量
【做 法】
1.将所有面团材料（除奶油、裹入油外）放入搅拌缸中，先用钩状拌打器以慢速拌至无乾粉状，转中速拌成面团，加入奶油拌至光亮有筋度。
2.将裹入油整形成正方形备用。
3.将作法1的面团展开成比裹入油大一点的正方形，再放入作法2的裹入油后，将面团的四个角向内摺使接缝处密合。
4.将作法3杆成长约40公分，宽约25公分，厚薄度一致后，将面团折成4折。
5.重复作法4杆长与对折的动作一次后，将面团放入冷藏松弛15～20分钟，再取出重复作法4第二次。
6.将作法5面团杆至厚度约0.5公分，裁切成9×9公分正方形，将正方形角向中间摺，放入最后发酵至体积约2倍大。
7.将作法6中间放入粿加蕉、樱桃派馅。
8.将作法7放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约12分钟，视口味撒上适量糖粉即可。
咖哩鱼排三明治
【材 料】
茄子 1/2条
四季豆 4条
鲷鱼片 80公克
盐 少许
楜椒 少许
低筋面粉 适量
蛋液汁 适量
面包粉 适量
全麦土司 3片
咖哩酱 适量
【做 法】
1.茄子洗净切成5公分长段，再对切成2片。四季豆洗净去头尾，备用。
2.鲷鱼片洗净沥乾后，对切成2片，撒上少许盐、胡椒，在鱼片的双面都依序沾上适量的低筋面粉、蛋液汁及面包粉，备用。
3.将作法2的2片鱼片放入烧热约至180℃的油锅中炸约2－3分钟至表皮金黄酥脆，起锅沥乾油脂。再把作法1的茄子与四季豆放入锅中炸至熟软后备用。
4.土司烤上色，涂上奶油并依序铺上美生菜、炸鱼排，於鱼排上淋咖哩酱，再放上茄子、四季豆，盖上第二片土司后，重复上述铺法，再盖上第三片土司，将整份土司对切即可。
鲔鱼焗乳酪面卷
【材 料】
千层面 6片
帕玛森乳酪丝 少许
白酱 适量
番茄丁 少许
义大利香料 少许
鲔鱼焗乳酪面卷调味汁 适量
【做 法】
1.千层面先煮熟放凉，将调味汁卷入面卷里。
2.在盘子上先放一点白酱，面卷放上去，接著再放上白酱，然后撒帕玛森乳酪丝，放入烤箱以180℃烤至上色。盛盘时以番茄丁、义大利香料装饰。
心心相印
【材 料】
蛋黄 82公克
细砂糖 44公克
蛋白 126公克
细砂糖 82公克
塔塔粉 1公克
低筋面粉 164公克
果酱 适量
【做 法】
1.将蛋黄及细砂糖一起打至颜色变白、体积变大，无颗粒状。
2.蛋白打至湿性发泡，接近乾性发泡状。
3.将作法1加入作法2中，轻拌两下，再加入已过筛的低筋面粉，拌至无乾粉状后，装入挤花袋中，在烤盘上挤出直径约2公分宽的圆形（重复此作法，至面糊挤完为止），需注意挤出的面糊大小、间格距离要一致，否则受热程度会不均。
4.入炉烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙约12~15分钟出炉，待凉后中间挤入果酱，两片合并即可。
大理石面包
【材 料】
硬式面团 一份
软质巧克力片 300公克
奶水 适量
【做 法】
1.硬式面团滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
2.将作法1面团杆成正方形，中间铺上软质巧克力片，四角折起后，再杆长折四折，静置松弛约10分钟。
3.将作法2面团切成5×5公分正方形，放入烤盘上，移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%，进行基础发酵约45分钟。
4.表面刷上奶水后，入炉烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙约20分钟即可。
【备 注】
数量：30个
巧克力烟卷饼
【材 料】
脆硬类面糊：
奶油 80公克
糖粉 115公克
蛋白 110公克
低筋面粉 75公克
杏仁粉 20公克
装饰：
融化的巧克力 50公克
杏仁角 20公克
【做 法】
1.将蛋白、已过筛的糖粉，以同方向拌匀，再加入已过筛的低筋面粉、杏仁粉一起拌匀，最后加入融化的奶油拌匀，静置约30分钟。
2.将作法1用汤匙装所需份量至烤盘中，再用汤匙背面将面糊推开成圆形状，入炉烤焙，以上火180℃、下火180℃，烤焙约15分钟，待面糊稍微凝固成微软状后，中间放入筷子卷起成柱状，待固定后再放开，续烤焙呈金黄色时出炉。
3.待凉后中心装入融化的巧克力，两头先沾巧克力，再沾杏仁角即可。
[
本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-2 09:33 AM 编辑 ]
![SiS001! Board - [第一会所 关闭注册]](images/green001/logo.png){kind=logo}
