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工艺：煎

难度：初中水平

人数：2人份

口味：葱香味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<30分钟

“说起对面食的制作技艺，真是有愧于自称北方人。说来也怪，我们家除了爷爷和奶奶，其他人对米饭的喜爱似乎远超于面食，但是现在想来，回忆竟满满地全是面食。包子、饺子、馄饨、面条、面疙瘩汤……到了南方，都变成了乡味。”

主料：小麦面粉300克

调料：食盐1/2茶匙葱20克水180克花椒粉1/茶匙猪油渣适量植物油2汤匙

葱香草帽饼的做法

1.将温度在40度左右的温开水缓慢地倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅动面粉成絮状

2.面团中加入2克的盐，揉好后放在温暖处自然饧发30分钟，注意加盖保鲜膜或者湿润的屉布

3.之后将面团分成三份，取出其中一份，擀成厚度约为半厘米的椭圆形面片，用刷子在面片上刷一层薄薄的植物油



4.撒上花椒粉、盐、葱花与切碎的猪油渣

5.从由往左对折面片，然后切成约8毫米宽度的条状，注意顶端保持连接

6.打开面片，从一角向内侧卷起



7.全部卷好后，双手拿起两端向相反方向再旋转几下

8.然后再将卷成条的面片，由一端向卷皮带一样卷成团

9.注意将尾端收好，塞进面团中



10.用手将面团轻轻压扁

11.然后用擀面杖擀成5-8毫米厚度的圆形

12.平底锅里倒入植物油，用手拎起饼坯在锅中涂抹一圈，使饼底沾油，煎至两面金黄









烹饪技巧

1、温水和面可增加面团可塑性，容易成形，同时具有柔中带筋的口感；

2、和面时可软不可硬，面团过硬会是成品口感干硬；

3、不要过度和面，只要混合均匀即可，即使表面不够光滑也没有关系，经过一段时间饧发的面团会自己变得光滑柔软；

4、面团擀成面皮后，在撒葱花之前一定要涂抹油，而且要均匀的沾满各个角度，否则会不好分层；

5、擀面团时要温柔，不可用大力气，尽量减少次数；

6、煎饼时要用中火，不可频繁翻面，翻两次面就好；

7、煎好的草帽饼放在盘子冷却，用两手从两侧向中间推，层次即可呈现；

8、猪油渣可省略，也可换成火腿粒等。