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天凉好个秋，终于可以打着贴秋膘的名义，名正言顺地大口吃羊肉了！其实为了“贴秋膘”也好，为了“暖和一冬天”也罢，撇开所有理由不谈，光是想到羊肉的滋味，食帖君就忍不住要流口水了。

与猪肉相比，羊肉的热量、脂肪和胆固醇含量更低，维生素和铁含量更高。性温热的羊肉最适合在冷飕飕的日子吃，涮羊肉、烤羊腿、羊蝎子，统统可以提上日程了。

读汪曾祺先生的《手把肉》，现杀、现做、现吃的蒙古手把肉用白水煮制，不加一点作料。羊肉鲜嫩的滋味，汪曾祺先生只用“无与伦比”四个字来形容。

除了原滋原味，羊肉还有哪些无与伦比的烹饪方法？今天食帖君准备了5道诱人食谱，与你一起分享羊肉的美味。


① 中东风手撕羊肉饭
② 第戎芥末酱烤羊排
③ 炖煮羊小腿
④ 羊肉酱烩意面
⑤香草烤羊腿


RECIPE 01
中东风手撕羊肉饭

- 食材 -
羊肩肉……1.5kg
孜然粉……10g
辣椒粉……10g
豆蔻……3g
盐……8g
黑胡椒……3g
橄榄油……30ml
大蒜……10g
水……200ml
柠檬汁……适量
香菜……3g


- 做法 -


①烤箱预热150℃；将孜然粉、辣椒粉、豆蔻、黑胡椒和盐混合，留出1/4备用，剩余加入橄榄油和大蒜碎均匀抹在羊肉上。
②将羊肉放入烤盘中，加盖，以水浴法烤2.5个小时，再去盖烤20分钟。取出冷却15分钟，将羊肉撕碎与烘烤中产生的汤汁及预留的香料混合。
③热锅加入橄榄油，放入羊肉翻炒3-5分钟。撒上柠檬汁和香菜，浇盖在米饭上即可。


RECIPE 02
第戎芥末酱烤羊排

- 食材 -
羊排……1kg
橄榄油……20ml
第戎芥末酱……35g
干百里香……10g
干牛至……10g
盐……3g
新鲜胡椒……3g


- 做法 -


①烤箱预热190℃。羊排切条并用盐和胡椒腌制30分钟；腌好后放入平底锅，用橄榄油两面各煎5分钟，侧面各煎2分钟。
②将第戎芥末酱、百里香和牛至混合，刷在羊排上。
③羊排裹上锡箔烘烤25分钟，取出后稍微冷却，与面包、沙拉同食即可。


RECIPE 03
炖煮羊小腿


- 食材 -
羊小腿……1.6kg
盐和胡椒……适量
橄榄油……25ml
大蒜……10g
洋葱……350g
芹菜……100g
胡萝卜……80g
面粉……35g
高汤……500ml
红酒……375ml
番茄酱……50g
百里香……6g
香菜……45g

- 做法 -

①羊小腿用盐和胡椒腌制30分钟~1小时；平底锅中火烧热橄榄油，放入羊腿煎至外皮焦黄盛出。
②加入大蒜、洋葱、胡萝卜和芹菜翻炒5分钟，再加入面粉和红酒等余下调料混合。
③放入羊小腿，加盖小火炖2个小时，去盖中火煮30分钟收汁，配上土豆泥和香菜叶即可享用。


RECIPE 04
羊肉酱烩意面

- 食材 -
橄榄油……15ml
洋葱……350g
胡萝卜……80g
大蒜……15g
羊肉丁……700g
番茄……400g
干牛至……3g
干百里香……2g
干辣椒……3g
番茄酱……700g
红酒……75ml
水……125ml
海盐……5g
意面……500g
奶酪碎……适量

- 做法 -


①中火热锅，倒入橄榄油，加入洋葱碎、番茄片和大蒜翻炒2分钟，加入羊肉丁炒至变色，加入牛至、百里香、辣椒，倒入番茄酱煮至沸腾。
②加入除意面和奶酪外的其他食材，小火加盖焖煮至汤汁只剩一半。
③意面煮熟，浇上酱汁，撒上奶酪碎即可。


RECIPE 05
香草烤羊腿


- 食材 -
羊腿肉……2kg（可按比例减量）
盐……3g
百里香……15g
迷迭香……15g
欧芹……45g
薄荷叶……25g
柠檬汁……15g
蒜蓉……5g
洋葱碎……20g
土豆……250g
胡萝卜……100g
洋葱圈……100g
蒜瓣……10g
橄榄油、盐、辣椒……适量

- 做法 -


①羊腿肉去骨擦干，去掉多余的脂肪，抹上盐和胡椒。
②将百里香、迷迭香、欧芹、薄荷叶、柠檬汁、蒜蓉和盐混合均匀，加入少许橄榄油，用搅拌机搅打成香草酱。取2/3抹在羊肉内侧，将肉卷起后把剩余的酱抹在外侧。
③土豆、胡萝卜、洋葱圈和蒜瓣放入烤盘，放上羊肉卷，220℃烘烤15分钟，180℃继续烘烤30分钟，羊肉翻面再烤30分钟。取出稍微冷却，配上沙拉即可。

[ 本帖最后由 昨夜風 于 2016-11-12 20:33 编辑 ]

shuilifang

吃羊肉就是要自己在家好好做，在外面吃不到好羊肉的

sqerya

买到实打实的羊肉不容易。
有那种没切割的整片羊排，
拷出来的味道绝了，
个人尤其喜欢配老干妈辣酱吃，
说起来都流口水。

huangjinlang

羊肉好吃吗？好吃！真的好吃！烤着吃、涮着吃、炒着吃、包馅吃、汆着吃、中式吃、西式吃，怎么做都喜欢吃！但。。。。。。额有痛风啊

attackeron

羊肉的做法还是挺不错的，感觉现在吃着个正是合适

463693772

羊肉很好吃，做法很详细！

li7008

口味有点重，南方人可能不太适应吧

jbb1224

谢谢楼主分享作法，看着就知道很好吃

小无相神功

冬天其实适合吃羊肉（火锅），不知道为啥最近火锅流行吃牛肉，但我感觉我还是喜欢羊肉，更嫩一点，牛肉太瘦，不好嚼。

yhyhj12

没图片没食欲。冬吃羊肉