希望大家喜欢！
1、盐焗鸡
盐焗鸡是客家宴会上常用的名菜,用嫩鸡作原料,将鸡宰杀,出去内脏,洗净,凉干,不切块,然后把整只鸡用草纸包好,煨有炒过的热盐中用文火焗熟.
盐焗鸡肉嫩,味香,清润滋补。
2、醋溜鱼
醋溜鱼是佐洒佳肴。鲩鱼作原料，用生僵、大蒜、酸醋、白糖、白盐、罗卜丝作佐料。将鲩鱼去鳞洗净，在鱼背划割几刀，擦上精盐，略腌片刻，用生油炸熟。然后将生僵、大蒜炒香，配以糖水、醋浇覆在鱼上即成。鱼肉酸甜，酢香。
3、梅菜扣肉
梅菜扣肉是雅俗共赏的客家传统名菜。用三层靓猪肉，配上梅菜心，以酱油、白糖、大蒜、生僵作佐料，将猪肉煮熟，拌上酱油，放进锅内，用文火蒸烂。食味鲜美，咸鲜适度。
4、客家肉丸
客家肉丸是传统的客家菜，也是传统的客家小吃。肉丸汤、炒丸花常上客家宴席。在梅城一直有走家串户卖肉丸汤的小贩，一小碗肉丸汤撒上点葱花就是小点心，如果你喜欢醮点辣椒，小贩也那里也常备有。如今夜晚梅城街头有很多卖肉丸的小滩档，你可以喝肉丸汤，也可以肉丸煮豆腐。
“做肉圆要选取新鲜的瘦猪肉（新鲜瘦肉比较有粘性），把瘦猪肉由红色剁至淡红色的肉胶加一定数量的盐（咸淡要自己按比例放）、少量薯粉做成小丸，放入锅中煮熟捞起就成肉圆了。以前师傅是用双刀剁肉，还用剁肉棒（以前梅城中山街有一间肉丸店，每天早上都有师傅剁肉丸，小孩子看了就想自己动手，因为觉得挺好玩），现在都用机剁肉胶了，不过如果大家有兴趣可以自己动手剁，那是很累的活。提醒注意：剁肉丸是技术活，剁长时间会反生的（肉胶没粘性了）”。
此外做牛肉丸也同理，做鲩圆就要把鱼骨先除干净。
5、酿豆腐
酿豆腐是客家人逢年过节宴请亲朋必备的传统名菜。用鲜豆腐、瘦猪肉、少量海乌咸鱼或鸡蛋作原料。
制作：先将上述配料捣碎、拌匀、调味，制成肉馅，然后将肉馅酿入切成长方块（或切成三角块）的豆腐里，最后，将酿成的豆腐放进热油锅中用慢火煎至半熟，再加适量汤水煮至熟透。食用时用薯粉味料打底，撒上葱花、芫荽、胡椒粉。吃酿豆腐时，一定要趁热，用鲜油脉菜（生菜）包着，这样吃不但别有情趣，且才能真正品尝出酿豆腐的风味。
客家酿豆腐制作二
用黄豆除壳磨浆，加盐卤或石膏结块而成豆腐。
它的馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等，拌少量味精、白盐、淀粉，一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可食用，寒冬季节打边炉吃酿豆腐，别有一番风味
6、鸡盘
一般要求要现鸡头、鸡翼、鸡腿。这些一般都不能去吃！要保持原样，只能吃鸡肉！
7．酿笋粄（芋子饺）
笋粄，有些地方喊酿粄、包粄，其制作包括粄皮和肉馅两部分，粄皮用米粉、薯粉等。笋粄粄皮以薯粉为原料，用开水搓，配以适量煮熟介芋头或番薯，制成薄圆粄块；肉馅则以半肥靓猪肉及竹笋（茅竹笋、冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅蒸煮或者油锅煎熟，便可加上佐料食用。
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本帖最后由 hwbb 于 2006-7-4 09:34 PM 编辑 ]
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