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标题: [转帖] 想做一手好菜吗?(连载) [打印本页]

作者: 没准儿 时间: 2006-6-27 07:36 标题: 想做一手好菜吗?(连载)

蒸凤尾鱼

　主料：草鱼

　　辅料：黄瓜、红柿子椒、胡萝卜、芹菜叶

　　调料：盐、料酒、酱油、豉油汁、葱、姜

　　烹制方法：

　　1、将草鱼洗净去头、尾，头部放在盘中，鱼身从三分之二处依次切断，底部保持相连，码放在盘中，鱼头在中间，在鱼身切开的部位，依次塞入胡萝卜片、黄瓜片、红柿子椒片，再均匀的撒上盐、料酒、酱油；

　　2、坐蒸锅，待水开后将鱼放入大火蒸10分钟，出锅淋豉油汁，撒上葱姜丝、胡萝卜丝，放上芹菜叶点缀即可。

　　特点：形似凤尾，色泽鲜艳。

作者: 没准儿 时间: 2006-6-27 07:38

茶焖大虾

主料：大对虾

　　辅料：乌龙茶、葱、姜、花生碎、枸杞、炒芝麻

　　调料：盐、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、番茄沙司

　　烹制方法：

　　1、将大虾去掉沙袋、沙线洗净，葱姜切碎，茶叶用温水泡开；

　　2、坐锅点火倒入油，油热后，将茶叶控干水分，放入锅中炸酥，捞出放入花生碎、枸杞、芝麻拌匀放入盘中；

　　3、锅中留底油，放入葱姜煸炒，再放入大虾煎红后，加入料酒、番茄沙司、胡椒粉、白糖、盐、鸡精调味，加入茶水焖几分钟即可，出锅后将对虾摆在茶叶周围即可。

　　特点：茶香浓郁，味道鲜美。

作者: 没准儿 时间: 2006-6-27 07:39

蟹香疙瘩汤

主料：海蟹

　　辅料：面粉、小米饭、鸡蛋、胡萝卜末、海带末、香菇末、火腿末、香菜、姜

　　调料：盐、鸡精、胡椒粉

　　烹制方法：

　　1、将海蟹壳打开，废物去掉，留下可以食用的部分切成块，取一小盆，将小米饭和面粉搅拌均匀制成疙瘩；

　　2、坐锅点火倒入油，下姜末煸炒，放入蟹块翻炒，加入适量清水，放入香菇末、火腿末，待汤烧开后加入鸡精、盐、胡椒粉调味，再放入胡萝卜末、海裙带菜和疙瘩，煮至疙瘩熟后，打入鸡蛋絮，出锅撒上香菜即可。

　　特点：汤鲜味美，营养丰富。

作者: 没准儿 时间: 2006-6-27 07:41

蓬莱拌粉丝

主料：粉丝

　　辅料：海米、白菜心、胡萝卜丝、香菜、大蒜

　　调料：盐、鸡精、白糖、醋、香油、辣椒油

　　烹制方法：

　　1、坐锅点火倒入水，待水烧开后放入粉丝，煮熟捞出备用；

　　2、取一小盆，放入白菜心、胡萝卜丝、海米、香菜、大蒜，加入盐、鸡精、白糖、醋、香油搅拌均匀，再放入粉丝，浇少许辣椒油拌匀即可。

　　特点：酸辣爽口。

作者: 没准儿 时间: 2006-6-27 07:42

八馅寿桃

主料：发面

　　辅料：蜜枣、杏脯、葡萄干、松仁、山楂条、菠萝蜜饯、瓜子仁、花生仁、豆沙

　　烹制方法：

　　1、将各种馅料放在一起，加入少许植物油，抓成团，发面揉匀制成皮，放入馅包好做成桃子形状的馒头；

　　2、另取少许面团加入菜汁和咖啡粉揉匀，分别做成绿色和棕色的面团，绿色的面做成叶子，粘在馒头上，棕色的面揉成条，做成寿字粘在桃身上，将做好的寿桃上笼屉蒸20分钟左右即可。

　　特点：形似寿桃，香甜可口。

作者: 没准儿 时间: 2006-6-27 07:43

素蚂蚁上树

主料：粉丝

　　辅料：香菇、青红柿子椒、干笋（泡软）

　　调料：盐、鸡精、酱油、白糖、香油、水淀粉、葱、姜、蒜

　　烹制方法：

　　1、将香菇、柿子椒、干笋分别改刀切成丁，葱姜蒜切末，坐锅点火倒入适量油，待油热后放入粉丝炸脆后捞出放在盘中；

　　2、锅中留底油，下香菇丁煸炒，炒至半干时放入葱姜蒜末，加入酱油、鸡精、白糖调味，放入笋丁，倒少许清水，烧三分钟，最后放入柿子椒丁，水淀粉勾芡，淋香油出锅浇在粉丝上即成。

　　特点：粉丝酥脆，咸香适口。

作者: 没准儿 时间: 2006-6-27 07:44

豆腐干拌贡菜

主料：豆腐干、贡菜

　　辅料：香菇、白菜心

　　调料：盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖

　　烹制方法：

　　1、将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可；

　　2、将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。

　　特点：脆嫩爽滑，清爽可口。

作者: 没准儿 时间: 2006-6-27 07:45

麻酱热拌面

主料：面条

　　辅料：红柿子椒、萝卜苗、鸡蛋、金针菇、豆腐、虾仁

　　调料：盐、醋、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉、姜蒜末

　　烹制方法：

　　1、面条煮好后用香油拌匀摊开晾凉，取一小碗，放入姜蒜末、柿子椒末、加入芝麻酱、酱油、醋、盐调成酱汁浇在面条上，撒上萝卜苗即可；

　　2、坐锅点火倒入水，水开后加入盐、鸡精，放入豆腐、金针菇烧开，煮三分钟，加入少许酱油，水淀粉勾芡，倒入鸡蛋、虾仁稍煮片刻，放入胡椒粉、醋出锅，食用时淋香油，撒萝卜苗即成酸辣汤。

　　特点：面条筋斗，酸辣可口。

作者: 啊狄 时间: 2006-6-27 07:45 标题: 我顶

沙发啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: 没准儿 时间: 2006-6-27 07:47

老醋蛰头

主料：蛰头

　　辅料：胡萝卜、香菜

　　调料：盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜

　　做法：

　　1.将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。

　　2.将蛰头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。

　　特点：蛰头脆嫩、清淡爽口，是下饭的佳肴。

　　天天提示：蛰头的细沙要反复洗掉；烫蛰头要掌握火候。

作者: 没准儿 时间: 2006-6-27 07:48

新爽西红柿

主料：西红柿

　　辅料：莴笋

　　调料：海米、蒜、白糖、醋、鸡精、酱油、香油、盐

　　烹制方法：

　　1、将西红柿切成片型，莴笋切成丝用水焯一下过凉（围在西红柿边）；

　　2、炸海米油加入白糖、醋、鸡精、酱油、香油、盐、蒜茸调成汁浇在西红柿上即可。

作者: 生命之歌 时间: 2006-6-27 21:28

看着都有了食欲，谢谢楼住；了

作者: 格格妈妈 时间: 2006-6-27 22:11

看着可是真像俺老家的菜，胶东系的，特别是那改良的疙瘩汤＆老醋海蜇，太亲切了。东北人别争。

作者: evy 时间: 2006-6-28 14:14

好！顶啊！图片不仅诱人，楼主的解释也非常的清晰！

作者: queenlee 时间: 2006-6-28 19:30

好菜好菜，多谢楼主分享心得！

作者: ttt 时间: 2006-6-28 20:50

谢谢,回家学习学习,做几样好菜!

作者: wantsang 时间: 2006-7-11 14:25

為什麼不把一本食書載上去?

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