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标题: [转帖] 爆炒肚片 [打印本页]

作者: caibinet 时间: 2009-5-6 09:16 标题: 爆炒肚片

原料：熟猪肚500克、青、红椒片各20克、葱姜末少许、酱油25克、料酒15克、盐5克、水淀粉25克、香油15克、麻油10克。
制作：
1、将熟猪肚片成长4.5厘米、宽2厘米的薄片，用开水汆至肚片变软后捞出备用。
2、将青、红椒也切成大小与猪肚片相若的菱形片后备用。
3、锅中做香油，烧至6成热时，放入葱姜末煸出香味。大火迅速下入肚片，加酱油、料酒、盐后烧至酱油熟后下青红椒片，继续大火快炒至青、红椒片断生，沿锅边下入水淀粉勾芡。淋上麻油，快速翻炒均匀后装盘即可食用。
帖士：
1、收拾生猪肚时要用大量干淀粉揉搓生猪肚的内外壁，这样可以迅速的去除生猪肚的黏液。
2、在去除了生猪肚的黏液后再用200克醋将猪肚内外擦洗一下后将猪肚浸泡20分钟，这样可以有效的清除生猪肚本身不好的味道。
3、由于生猪肚收拾起来比较麻烦，我建议大家直接到超市的熟食柜台去购买已经做好的熟猪肚回家加工。
4、用香油来炒制是这道菜的关键。
5、炒肚片一定要注意火候，一定要将以旺火快炒为原则，只有这样才能最大限度的保持原料爽滑鲜嫩的特点。

作者: anywho 时间: 2009-5-6 09:28

猪肚主要是要炒的嫩,一老咬的费劲.怎么都不好吃了.

作者: wxy_3688 时间: 2009-5-6 13:00

爆炒肚片主要是掌握好火后，否则是很难吃．

作者: divide 时间: 2009-5-6 13:52

不记得什么时候爱上肚片的，后来经常吃，但真正炒的好的不多

作者: liulll 时间: 2009-5-6 14:11

很美味的东西哦！很好吃！是我的最爱哦！大家支持哦！

作者: hzyh760823 时间: 2009-5-6 17:00

不就是青椒肚片嘛，菜油换成了香油，呵呵，味道不知道怎么样的

作者: xp200076 时间: 2009-5-6 17:13

吃肚应该多放些蒜这样才能提味个人觉得肚丝比较好看好吃

作者: shirong 时间: 2009-5-6 18:15

猪肚只要是熟的一般都比较老啊，除非是煮的很烂，还可以吃得动，不然都够呛

作者: 暗示豆腐 时间: 2009-5-6 18:34

猪肚就是洗的时候费功夫，吃倒是蛮好吃的，而且我觉得炒的时间控制很重要，一不小心就老了

作者: 77184938 时间: 2009-5-6 18:46

爆炒肚片其实很多做法的，只是关键要爆炒就行了，要脆脆的感觉

作者: xiedi 时间: 2009-5-6 19:45

在北京的砂锅居吃过沅炒肚丝，比楼主的菜清淡，楼主的菜好像油很大！

作者: karman123 时间: 2009-5-7 22:00

看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！

作者: ttqingse22 时间: 2009-5-8 17:20

看着很简单，但要注意火候，老了就嚼不动了，猪肚还是很好的东西！

作者: gdft1313 时间: 2009-5-8 18:02

关键在于火候，要是没掌握好的话，肚片容易变得很绵，咬的时候巨费力，这个菜需要一定的功夫和耐心

作者: tiffany8112 时间: 2009-5-12 20:40

煮这个菜很容易，难就难在清洗猪肚，真的麻烦的要死

作者: guaiguaix007 时间: 2009-5-12 21:03

是啊，一定注意火候，在饭店吃了几次，直接咬不烂。

作者: baggio8987 时间: 2009-5-12 23:02

猪肚还是煲的好吃，胡椒煲猪肚，冬天吃暖胃

作者: bold 时间: 2009-5-13 03:58

熟猪肚儿这东西在超市差不多要50元一斤呢,我还是觉得爆肚儿好吃,而且卫生干净

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