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标题: [转帖] 夫妻肺片 [打印本页]

作者: zn2008 时间: 2009-5-19 21:09 标题: 夫妻肺片

用料：牛肉，牛杂.肚梁.心舌.干层肚.头皮

调料：酱油.芝麻粉.花椒粉.味精.八角.花椒.肉桂.香油.辣椒油。

做法：
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块； [资库美食]

2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；

3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；

4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

作者: npj123 时间: 2009-5-19 21:45

这份夫妻肺片做的真是好看，一定也很美味，大家都吃过夫妻肺片，但是它的典故，大家知道吗？我就来说下，让不清楚的了解下，呵呵。五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。现在大家知道了吧。吃菜也要了解下典故才是王道。

作者: lanter1314 时间: 2009-5-19 21:49

可惜我不会做啊
将来一定要找个会煮饭的女人
不然吃饭都成问题啊。。。

作者: kailizj 时间: 2009-5-19 23:56

我喜欢吃啊，这个夫妻肺片做的真是好看，一定味道还不错吧

作者: JAMS0040 时间: 2009-5-20 00:31

夫妻肺片算的上是川菜里面比较响的菜了吧,但各家的馆子口味差太多了.

作者: ronaldo2002 时间: 2009-5-20 00:33

很好吃虽然我不吃辣的但最喜欢吃夫妻肺片了

作者: bloodharly 时间: 2009-5-20 01:32

比较懒，喜欢吃，一般都去满大街都有的容先生夫妻肺片连锁买。

作者: lingdao12 时间: 2009-5-20 08:00

相当好的凉菜了，经常听老婆提起，但是还没有机会尝到。

作者: wu171755 时间: 2009-5-20 09:18

这是道好菜了。外面的饭馆都有卖，而且价钱也不算太贵。
是一道好东西。我个人非常的喜欢吃，也希望大家也可以去尝下。
真的很好吃哦。呵呵
想想都流口水啦。

作者: saood 时间: 2009-5-20 20:10

这东西还是四川人做得好啊，自己做得怎么也不对

作者: a1200e 时间: 2009-5-20 20:57

这个菜吃着好吃，但自己做起来难度有点大。

作者: wsclsj00 时间: 2009-5-20 21:03

看着好看，吃着好吃。就是名不好听，很腌心。夫妻二人的肺都上餐卓了。听着就没食欲。我上饭店从不点此莱

作者: fht220 时间: 2009-5-20 21:04

没有吃过，应该很好吃的，很想吃一次，解解馋

作者: zjsm 时间: 2009-5-20 21:10

记得小时候知道有“夫妻肺片“这道菜但还没有机会吃到时，一直以为是猪肺做成，后来在成都吃到时才知道原来是牛肉牛杂，那都距我知道有这道菜十来年了。

作者: kewujiangui 时间: 2009-5-20 21:12

夫妻肺片这名字还第一次听说看起来还不错找个时间去尝下。

作者: wolfgen 时间: 2009-5-20 22:58

应该要去四川吃才吃的到正宗的吧,貌似什么小吃出了主产地就不是那个味道

作者: chenjianrg 时间: 2009-5-20 23:01

每次去川菜馆都要点的，比较喜欢吃，呵呵，

作者: feiwfwf 时间: 2009-5-21 00:17

看上去好鲜美哦，味道肯定很不错吧，真想尝一下。

作者: liudy02 时间: 2009-5-21 00:22 标题: 回复 1楼的帖子

写的有问题吧，500克重的块的多大呀，50克都很夸张了~

作者: 沉默的鬼 时间: 2009-5-21 14:23

看到这么多的回复居然没有人支持啊如此爽滑润口的夏日美食居然不感冒乃们啊要注意拉

作者: 13296955 时间: 2009-5-21 14:38

照片很清楚啊，很诱人啊，口水都流下来了。

作者: 小小A多多 时间: 2009-5-21 14:53

对啊一定要找一个手艺好的女人做老婆否则有罪受啊

作者: nightmo 时间: 2009-5-21 21:01

看的我好有食欲啊，夫妻肺片我喜欢吃里面的牛肉，lp喜欢吃里面牛杂，很搭配

作者: 一天DGG 时间: 2009-5-21 22:20

四川当地天气的缘故吧，很多菜都是辣的，去寒气吧！

作者: xzjand0 时间: 2009-5-21 22:44

看起来是不错哦，没吃过，不知道味道怎么样，有机会试试

作者: 夜叉王 时间: 2009-5-22 12:31

哈哈哈我会做饭啦，那个找我啊，呵呵夫妻肺片很好看也很好吃不错啊

作者: xiaoxiong1256 时间: 2009-5-22 12:40

看起来好像很美味的样子，有机会自己做试试看

作者: 夏鑫 时间: 2009-5-22 16:26

是凉菜吗？还是没看懂~为啥叫夫妻肺片
不过看样子好像很好吃

作者: q890320 时间: 2009-5-22 17:10

引用:

原帖由 npj123 于 2009-5-19 21:45 发表
这份夫妻肺片做的真是好看，一定也很美味，大家都吃过夫妻肺片，但是它的典故，大家知道吗？我就来说下，让不清楚的了解下，呵呵。五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、 ...

原来如此！呜呜！我还以为夫妻肺片是动物的肺片！谢谢这位仁兄！让我长见识！

作者: sdwsxpyj02 时间: 2009-5-22 17:22

这个名字还真特别，要是跟别人介绍的话我宁愿叫凉拌肺片

作者: sd2zy 时间: 2009-5-22 18:04

四川嘉州的“紫燕”主打菜就是夫妻肺片，各地有不少连锁店，我常常到“紫燕”去买，很好吃。

作者: nocoss521 时间: 2009-5-22 18:08

感谢楼主跟2楼，刚进来的时候我还在想，为什么要叫夫妻肺片呢？看了2楼的解释一切都明白了，呵呵。

作者: xinlangzhuce 时间: 2009-5-22 19:11

东西是好东西，就是吃完肚子不舒服。不能两全啊

作者: wbsd 时间: 2009-5-22 22:36

吃过一次，差点被辣死。就再也不敢点这道凉菜了

作者: ph79194920 时间: 2009-5-23 00:30

没有吧有这菜，好像都听说过也，有机会一定要吃。

作者: dmcxyz38 时间: 2009-5-23 09:38

打小儿就想吃夫妻肺片到现在也没吃过根本不知道是啥做的

作者: 89431995 时间: 2009-5-23 11:18

看的哈喇子都出来了真想吃啊羡慕啊..

作者: 坏坏的小坏 时间: 2009-5-23 12:45

这个我一直是买的，不知道还能自己做，呵呵，紫燕专门卖这个的

作者: zofxy1231314 时间: 2009-5-23 12:51

以前吃过觉得还不错，就是自己做有点麻烦了

作者: ufopkcn 时间: 2009-5-23 16:52 标题: 夫妻肺片

夫妻肺片第一次吃觉得还不错，吃多了就觉得一般，还是鸭脖子、香辣虾越吃越带劲。

作者: 萝莉的健身教练 时间: 2009-5-23 17:38

夫妻肺片好吃瓦，口感一流的，我经常去试吃的

作者: wenrenming 时间: 2009-5-23 20:05

最好的美食还是在街头巷尾不在星级酒店里面

作者: kiss9876 时间: 2009-5-23 22:18

我这辈子吃的第一道川菜就是这个，很怀念。

作者: BE2002 时间: 2009-5-23 22:54

我很喜欢的一道菜，每次出去吃饭的必然之选。不但美味，而且还有一个动人的故事。

作者: eve654 时间: 2009-5-23 22:58

这个菜其实辣椒油的好坏很重要，要是辣椒油差了，怎么弄都好吃不起来啊。。

作者: shangyouge 时间: 2009-5-23 23:55

很喜欢这道菜
接近凌晨，腹内空空，看了真叫人流口水啊

作者: xiaofeng123456 时间: 2009-5-24 00:21

名字很好听，夫妻肺片，夫妻不能没干没肺。支持支持

作者: gsfifa 时间: 2009-5-24 01:14

晕，我们这边夫妻肺片全是牛杂，没有牛肉

很爱吃，非常经典的川菜！

作者: cj251502214 时间: 2009-5-24 06:01

很好很不错的一道菜有着很好的口感

看图片就让人蠢蠢欲动了

作者: gp3558 时间: 2009-5-24 10:34

这个夫妻肺片做的真是好看，价钱也不算太贵,一定味道还不错吧

作者: wuxu1234 时间: 2009-5-24 10:44

原来夫妻肺片不是用真正的肺来做的啊，我原来还以为肺片嘛
应该就是用牛肺，猪肺什么的做的，张知识了

作者: hbyszxl 时间: 2009-5-26 21:00

这个好吃，不过广东的餐馆却把这道菜做成了汤菜

作者: zxl250 时间: 2009-5-26 21:08

楼主第二条说的不太对，旺火应该少15分钟就好了，半个小时太久!

作者: mmtan 时间: 2009-5-26 21:09

我最喜欢吃的菜，想象就馋嘴！收藏了以后学着做哦

作者: freedream072003 时间: 2009-5-26 23:24

这个菜我很喜欢吃，经常在紫燕百味鸡买。
这可是下酒的好菜哦。

作者: gdlong 时间: 2009-5-28 08:54

自己手艺太差不会做,按照方法去做,做出来很难吃

作者: save888 时间: 2009-5-28 08:59

好吃！四川人做得好，真的很好吃哦。！！但各家的馆子口味差太多！

作者: wys350 时间: 2009-5-28 11:20

介绍的太详细了，真是有声有色，谢谢楼主啊。

作者: barton118 时间: 2009-5-29 12:21

原来夫妻肺片不是肺啊我一直以为是肺那不过基本上每个川菜馆都有这个菜味道都不错。

作者: shess001 时间: 2009-5-29 13:09

这个夫妻肺片做的真是好看,我喜欢吃啊，可惜不会做,太难了

作者: aray2222 时间: 2009-5-29 16:14

哇！图片中的是楼主自己做出来的？看得我直流口水，这道凉菜真的是很不错！

作者: xxx93cb 时间: 2009-5-29 16:34

夫妻肺片。名字可真是奇怪啊。更奇怪的是里面好像没有用到肺片啊！

作者: 男人的丝袜 时间: 2009-5-29 18:33

图片太少啦！没看出门道来拿@摆脱了啊！真的

作者: young789 时间: 2009-5-29 18:44

这个我喜欢吃！四川菜太辣的吃不了就夫妻肺片还可以！

作者: 漓血残月 时间: 2009-5-29 21:29

这菜还是不错的，可是现在的紫燕的夫妻肺片就是贵

作者: 6997 时间: 2009-5-29 21:40

这道菜色泽明亮,看起来非常有胃口,有机会到菜馆慢慢品尝.

作者: 范思哲 时间: 2009-5-29 21:54

很小就听说过这个菜，但身为北方人一直没机会品尝，今天才知道不是真的肺片啊

作者: hameimei 时间: 2009-5-29 22:11 标题: 回复 1楼的帖子

我喜欢吃啊，这个夫妻肺片做的真是好看，但是我就是切不了那么薄

作者: 56379200 时间: 2009-5-29 22:48

可惜将来我将是一个下厨的，没办法啊，老婆不下厨

[ 本帖最后由 56379200 于 2009-5-29 23:11 编辑 ]

作者: ppoad 时间: 2009-5-30 01:51

不同地方做出来的味道差别很大，就光是家附件的几个饭馆就味道各不相同。

作者: darkhoof 时间: 2009-5-30 07:16

回去试试，但是看上去会很辣的样子
而且我怕在捞肺片的时候控制不好时间，会煮太久最后煮的太老了

作者: wuliaowu 时间: 2009-5-30 08:24

四川的辣椒酱好吃，拌着才够味里面的花生粒最赞半透明的不知道是怎么弄出来的

作者: wkokolsky 时间: 2009-5-30 11:14

看着就让人流口水，可惜我搞不定，不会做啊，一定要学会！

作者: myp0002 时间: 2009-5-30 11:52

菜是好菜，关键看什么人来做，对不对？四川的最佳

作者: boxman999 时间: 2009-5-30 12:21

夫妻肺片

，这道菜名字听起来有点渗人，感觉好像是夫妻（的）肺片

作者: chaofeiren 时间: 2009-5-30 20:59

夫妻肺片很好吃的，就是太辣了，如果吃多了容易上火，流口水啊

作者: elton0895 时间: 2009-5-31 11:51

没话说了，毫无疑问这个是美食，不过多吃上火

作者: caltha 时间: 2009-5-31 13:21

请问下楼主，牛杂包括哪些啊？平常吃到的有牛百叶。牛肚有没有呢？
明天去超市看看，这个菜看起来太好吃了，要研究一下。
ps：熬红油好像也挺重要的。

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