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标题: 各地食物的不同叫法 [打印本页]

作者: 来半仙 时间: 2009-7-12 19:49 标题: 各地食物的不同叫法

今天先来说一下馄饨：
北京中国北方等地通常称为馄饨。

　　四川俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。

　　湖北有人也称为水饺、包面。

　　江南上海、苏南、浙江等地的吴方言“馄饨”，与粤语发音颇为近似。上海馄饨一般用白开水煮熟，点荤油跟味精。

　　江西俗称清汤。

　　广东因“馄饨”二字较为少见，从前的人知识水平又有限，故俗写作同音的“云吞”，英语“wonton”即源自广东话。

　　以馄饨皮包裹著剁碎的馅料。广东馄饨的皮以鸡蛋及面粉制成，切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。广东馄饨的包法一般讲求快速，不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。

　　福建俗称扁食、扁肉、肉燕，肉馅一般是用槌敲打而成。

　　台湾闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。台湾馄饨有三大著名地区：台北市温州大馄饨、东部花莲玉里馄饨(蒋经国总统常光顾)，及南部屏东里港馄饨；内馅饱满，清香可口，现已有真空包装，行销各地市场或是宅配送到家；煮汤、油炸、糖醋皆宜。里港馄饨据说由赵姓福州师傅在里港最先贩售，口碑载道。
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说到不同的叫法让我想起我大学时候的两件事：一同学去门口小店里吃米线，我们这里是叫米线的，他们那里叫粉干，所以每次去每次都要和店主确认很久才搞的定。二我是南方人，我们学校早上有卖雪菜饼，但是叫做咸菜饼，我同学是北方人，还记得他那一次买了个边吃还边跟我说，你们这里的咸菜是不是特殊品种啊，跟我们那的味道怎么不一样的。

[ 本帖最后由来半仙于 2009-7-12 19:50 编辑 ]

作者: luxing 时间: 2009-7-12 21:26

先说楼主对饺子有一定的了解，这是不可否认的。
现在我只能说说是“扁食”一词。
我老家是泰兴的，泰兴人就有逢年过节吃“扁食”的说法，这是我很小很小的时候就知道的，而楼主说是福建的说法。
我不敢苟同。
其实我非常非常的喜欢吃“扁食”我老家是泰兴的，我现在人住在兴化，就这样我还经常自己开车去老家吃一顿“扁食”
其中有好多种“扁食”（青菜的‘韭菜的’荠菜的‘等）我最喜欢的就是韭菜的。吃50个我没问题。
再说我在福建也呆过一段时间，福建人（闽北。南平，武夷山一带）也不叫“扁食”而是叫“饺子”
而在闽南“扁食”其实就不是我们所说的“饺子”了
按照我们家的话（我现在在苏北，兴化，板桥的故乡）说叫包子，那东西我吃过，只能算是包子。
看到楼主的贴子，我明天又要去黄桥了
注：我老家是泰兴市溪桥乡江堡村（溪桥离著名的黄桥只有3公里）

作者: 虎上虎 时间: 2009-7-13 10:28 标题: 回复 1楼的帖子

空心菜,有地方叫竹叶菜.还有莴拘,有地方叫莴笋.

作者: lichuan8874 时间: 2009-7-13 10:34

我们这里叫法都差不多
其实也没有怪到那里去

作者: bilara 时间: 2009-7-13 20:57

随着媒体传播范围的扩大，人口流动的增多，地方的文化差异和隔阂越来越少了。
今天我在靠近越南的一个小镇吃饭，叫他弄个鱼头，放点辣，我的意思就是大概煮煮熟。结果他给我弄个爆椒鱼头出来，完全是和当地完全不同的北方做法，南方比较清爽，最典型的是白切鸡，就是光溜溜的一只鸡。可见现在的厨师在饮食文化上完全全国化了。

作者: zhuwj112 时间: 2009-7-13 22:17

吃着东西，可真的是博大精深啊，比色的内容丰富多了哈哈

作者: zyaibeijing 时间: 2009-7-14 00:27

解释一下，其实馄饨和抄手不是一个东西，抄手比馄饨大，皮也要厚，包法也不一样
抄手是要捏出花儿来的
另，四川吃抄手主要是吃红油拌的，不会想馄饨一样有汤汤水水的
在四川也有馄饨，所以抄手和馄饨其实是两回事啊

空心菜在四川叫做藤藤菜
莴笋叶子在这里叫做凤尾
都还是很有特色的名字

作者: trainer 时间: 2009-7-14 01:40

学习中
中国地大物博什么样的叫法都有啊

作者: zxn20021012 时间: 2009-7-15 18:46

我再加一个：学名马铃薯俗称土豆南方叫洋芋东北有地方叫地豆

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