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标题: [转帖] 北京全聚德王府井店豆瓣鱼[14P] [打印本页]

作者: diannao5678 时间: 2012-2-28 11:34 标题: 北京全聚德王府井店豆瓣鱼[14P]

北京全聚德王府井店豆瓣鱼

主料：鲈鱼（草鱼、脘鱼)

配料：蒜泥、姜末、葱花调料：料酒、盐、红油郫县豆瓣酱、红油、白糖、米醋、白胡椒粉、老抽、味精、鸡粉

先用油炒香豆瓣酱

蒜蓉、葱花和姜末

去胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍，鱼身改刀，刀身划过鱼体时，刀尖向鱼肉方向内推一下，便于烹制入味。

用盐和料酒将鱼身均匀涂抹，待用；将鱼放入油锅中炸制双面金黄，捞出待用

锅中放入底油，将豆瓣酱炒香、加入蒜泥、姜末煸出香味

淋入半炒勺料酒（大约1两），加入2炒勺清水（大约8两），少许老抽，2茶匙白糖，1/4茶匙白胡椒粉，2茶匙米醋，1/4茶匙味精，1/4茶匙鸡粉，旺火烧开

将之前炸好的鱼放入汤汁中，盖盖，小火煨煮。10分钟之后将鱼取出装盘，剩下的汁液使用水淀粉加少许食醋收汁，关火时，淋入2茶匙红油

将汁液均匀浇在鱼身上，撒上葱花，一道四川传统正宗的豆瓣鱼就制作好了

北京全聚德王府井店豆瓣鱼，成了。

作者: canon135 时间: 2012-2-28 12:04

解释下为什么说是北京的什么店的豆板鱼觉得鱼小了点，个人不太懂

作者: 我是乖宝 时间: 2012-2-28 12:14

看着就这么诱人，全聚德老字号了，全聚德的烤鸭也非常有名。

作者: back_space 时间: 2012-2-28 18:56

看着就有食欲了，王府井店的鸭肉包子味道也不错

作者: duguquaii 时间: 2012-2-28 19:24

鱼是我家的最爱啊看着都要流口水啊好好学习下

作者: spolais 时间: 2012-2-28 19:35

全聚德完全是坑爹的玩意，没兴趣了，鸭子做的也不如以前好吃了，不过这条鱼还真没吃过

作者: 暗夜的使者 时间: 2012-2-28 19:37

百年烤鸭老店现在也向川菜靠拢了？单一菜式抵挡不住各地菜系的冲击？说实话，全聚德推出的这款新菜还真的让食客有些无所适应，转变？有点晕

作者: larry2030 时间: 2012-2-28 19:59

全聚德推出的新菜么？鸭子做的也不如以前好吃了，他家还是用专一点好~

作者: 88256487 时间: 2012-2-28 20:05

北京全聚德的烤鸭确实的很香很脆，价钱也是贵的理所当然。至于这鱼也应该有他的特色。

作者: chaodanzhu 时间: 2012-2-28 22:29

楼主的这条豆瓣鱼看上去好象太小了，不一定够吃啊。

作者: njchy 时间: 2012-2-28 22:54

这条鱼做的真好，看着那个色这么诱人！口水直流啊1

作者: woainizhangjie 时间: 2012-2-29 02:02

其实我喜欢豆瓣加馍馍，哈哈，其实最好吃，因为有鱼刺，吃的就不爽，最好是纯肉

作者: squidboy 时间: 2012-2-29 09:18

我们在家里做不出来饭店的菜式，一是家里不一定有那么多的调料，二也是最主要的，舍不得放那么多油炸油。

作者: woszs 时间: 2012-2-29 09:27

色香味俱全，这道菜太满足我的要求了，吃大米太好了。

作者: banjrt 时间: 2012-2-29 11:42

做为川菜的代表菜，豆瓣鱼应该还是要川菜馆做的才好！

作者: wq84932843 时间: 2012-2-29 11:54

看着就有食欲了，王府井店的鸭肉包子味道也不错

作者: lovewl 时间: 2012-2-29 12:27

北京全聚德王府井店的，看上去就很不错的哦

作者: 不走斑马线の猫 时间: 2012-2-29 15:48

我最爱吃鱼的，各种做法做的鱼我都喜欢吃，尤其是北京全聚德的做法味道一定错不了，鱼的营养价值很高，常吃有益于身体健康，是一个家庭里常吃的一道菜，好吃不贵，学习了

作者: xinxidanggguo 时间: 2012-2-29 16:03

豆瓣鱼就是豆瓣鱼，搞个北京全聚德王府井店干什么啊，按这种做法，鱼定很好吃

作者: txtqlj 时间: 2012-2-29 17:48

一看就晓得没有四川的正宗

作者: meng1 时间: 2012-2-29 18:45

这个学习了，大厨做法，出手不凡，煎鱼的水平自愧不如啊！

作者: wxl307614 时间: 2012-2-29 21:02

最好吃也最难调的还是豆瓣酱啊，酱料的配置做不好的话这个就很难做成功的说

作者: @qqqqqq 时间: 2012-3-2 12:31

这条豆瓣鱼看上去好象太小了，不一定够吃啊。

作者: 8ximen 时间: 2012-3-2 12:39

漂亮！不愧为名店烧出来的菜，想必味道一定也差不了。

作者: chuxylove 时间: 2012-3-2 12:53 标题: 回复 1楼的帖子

看起来味道很不错！做工有点复杂吧？喜欢吃鱼！

作者: yuyujkljkl 时间: 2012-3-2 13:43

真不错，真是让人食指大开啊，不过我觉得做这道菜，主要要看选中的鱼究竟对不对。

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