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标题: [转帖] 满盘尽带黄金甲----菠萝饭[6P] [打印本页]

作者: 寡妇村牛村长 时间: 2012-3-5 11:29 标题: 满盘尽带黄金甲----菠萝饭[6P]

我小的时候菠萝是挺珍稀的水果，那时新鲜水果的种类很少，无非就是苹果和梨。家里大人生病时，前来探望的朋友们通常会拎点水果罐头，最多的是玻璃瓶装的黄桃或是桔瓣，偶尔会碰上菠萝罐头。生病的爸妈是舍不得吃的，总是把罐头省给我们这些馋嘴猫。爸爸拿起螺丝刀的时候，我们就会乖乖地围着那锡铁皮的圆柱桶罐头，眼巴巴地看着爸爸。他费了九牛二虎之力撬开盖子，一股香甜的气味溢出来，黄澄澄的菠萝像金子一样躺在糖水里，爸爸掏出中间有个洞的圆圆的菠萝片，分给我们。那股甜甜的味道合着爸妈浓浓的爱一直深深地印在我的脑海里，提醒我小时候清贫但是幸福快乐的日子。长大以后随着国家经济的发展，海南和雷州半岛的万亩菠萝园全年给全国各地提供新鲜菠萝，可以说菠萝成了飞进寻常百姓家的亲民水果了，现在的孩子也不像我们小时候那么稀罕菠萝了。

菠萝同椰子、芒果、香蕉并称“四大热带名果”。它不像榴莲那样另类，也不像莲雾、酪梨那样珍稀。那香甜微酸的口味挺适合大众的。菠萝原产于美洲的巴西，以后逐渐扩展到美洲中部和南部，在哥伦布发现美洲后，逐渐为欧洲人所熟悉。我国从17 世纪开始引种栽培，由葡萄牙人传入澳门，后从澳门传到广州和海南。如今广东湛江的徐闻曲界为国内菠萝最大产区。菠萝一年成熟三次，秋季的那茬最甜。菠萝果肉金黄，水分甘甜，含有丰富的营养，如糖分、维生素C、苹果酸、柠檬酸等等。但是菠萝果肉里含有一种“菠萝酶”，对舌头和口腔表皮有刺激作用，吃下去，口腔、舌头以至嘴唇都会有轻微的麻木刺痛感。好在盐能控制这种菠萝酶的活动，因此，把新鲜菠萝果肉放在盐水中浸一下，吃下去就没有这种刺痛的感觉了。
为着小时候的记忆，我很喜欢吃菠萝，可是经常买，小孩子们都没什么兴趣了，每次我费劲削好皮，切好块，用盐水泡好，他们只是漫不经心地尝几口。看来我得变点花样了，网上常见的菠萝炒饭很吸引人，这个周末就做它了。买个小点的菠萝，从中间切成两半。

把中间的果肉掏空，一半切小块用淡盐水泡着。另一半留着炒牛柳。打两个鸡蛋搅匀，放点盐，冷锅热油把鸡蛋液炒成凝结的小块，盛出。再炒配料，我是冰箱里有什么就炒什么，只要颜色搭配好看就行。这次我用了香菇、胡萝卜、芹菜和洋葱，全部切成小丁，用油煸炒至熟。中午的剩饭拿微波炉热一下，倒进锅里一起炒成蛋炒饭，再放入泡好的菠萝粒，翻炒片刻，加点盐和胡椒粉调味。红、橙、黄、绿，色泽鲜艳，看着就让人胃口大开。