SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 为大家介绍几种特色菜！ [打印本页]

作者: fox0504 时间: 2008-2-23 21:07 标题: 为大家介绍几种特色菜！

1.银耳陈皮炖乳鸽
原料
主料：乳鸽 2只（每只约重 400克）；
配料：水发白木耳 100克，水发陈皮 10克；
调料：精盐 10克，味精 5克，鸡精 2克，高汤 750克。

制法

1.乳鸽宰杀洗净，剁成块，放入沸水锅中氽水 2分钟，用水冲凉，装入汤碗中。

2.水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中，再放入水发陈皮。

3.锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中，上笼屉用旺火蒸 30分钟，至熟即成。
                        特点：此菜味道清鲜，有滋阴补肺疗效。

2.荷香笼仔鸭
原料：
主料：番鸭 500克；
配料：水发香菇 25克，红萝卜花片 10克，荷叶 1张；
调料：生抽 10克，精盐 2克，味精 5克，老酒 5克，芝麻油 2克，湿淀粉 15克，花生油 20克，马蹄葱 5克。

制法

1.将番鸭洗净，切成长 3厘米、宽 2厘米的鸭件。香菇切片。
2.把鸭件、香菇片、红萝卜花、生抽、精盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油、马蹄葱一起搅匀，腌渍 30分钟。荷叶剪好放在小笼仔中，将腌好的鸭件摆放在荷叶上，上锅用旺火蒸 30分钟，即可上席。
                     特点：味道芳香，嫩滑爽口。

3.香油龙凤腿
原料：
主料：嫩鸡肉 200克，上浆虾仁 50克；
配料：猪腿肉 100克，熟火腿 15克，猪网油 400克，水发香菇 15克，荸荠 20克，青豆 20克；
调料：鸡蛋 2个，葱花 10克，姜末 1克，绍酒 10克，精盐 2克，味精 1克，辣酱油 15克，胡椒粉 0.25克，干淀粉 50克，熟猪油 500克（约耗油 150克）。

制法

1.将香菇、鸡肉、火腿、猪腿肉、荸荠分别切成松子粒，加入上浆虾仁、青豆、葱花、姜末，加味拌匀成馅，分成 10份，把猪网油切成 10张，鸡蛋、干淀粉调成稀蛋糊，涂在网油上，中间放馅，包成鸡腿状，在窄的一端插入一根鸡骨，共做 10个。
2.锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，将鸡腿上蛋糊放入炸熟，捞出沥干，摆在盘上即成。
               特点：色泽金黄，外脆里嫩。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://67.220.93.15/bbs/)