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| diannao5678 发表于 2012-2-28 11:34 只看TA 1楼 |
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[转帖] 北京全聚德王府井店 豆瓣鱼[14P] 北京全聚德王府井店 豆瓣鱼 主料：鲈鱼（草鱼、脘鱼)  配料：蒜泥、姜末、葱花调料：料酒、盐、红油郫县豆瓣酱、红油、白糖、米醋、白胡椒粉、老抽、味精、鸡粉  先用油炒香豆瓣酱  蒜蓉、葱花和姜末  去胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍，鱼身改刀，刀身划过鱼体时，刀尖向鱼肉方向内推一下，便于烹制入味。  去胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍，鱼身改刀，刀身划过鱼体时，刀尖向鱼肉方向内推一下，便于烹制入味。  去胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍，鱼身改刀，刀身划过鱼体时，刀尖向鱼肉方向内推一下，便于烹制入味。  用盐和料酒将鱼身均匀涂抹，待用；将鱼放入油锅中炸制双面金黄，捞出待用  锅中放入底油，将豆瓣酱炒香、加入蒜泥、姜末煸出香味  淋入半炒勺料酒（大约1两），加入2炒勺清水（大约8两），少许老抽，2茶匙白糖，1/4茶匙白胡椒粉，2茶匙米醋，1/4茶匙味精，1/4茶匙鸡粉，旺火烧开  将之前炸好的鱼放入汤汁中，盖盖，小火煨煮。10分钟之后将鱼取出装盘，剩下的汁液使用水淀粉加少许食醋收汁，关火时，淋入2茶匙红油  将汁液均匀浇在鱼身上，撒上葱花，一道四川传统正宗的豆瓣鱼就制作好了  北京全聚德王府井店 豆瓣鱼 ，成了。 |
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| back_space 发表于 2012-2-28 18:56 只看TA 4楼 |
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| 看着就有食欲了，王府井店的鸭肉包子味道也不错 |
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| 暗夜的使者 发表于 2012-2-28 19:37 只看TA 7楼 |
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| 百年烤鸭老店现在也向川菜靠拢了？单一菜式抵挡不住各地菜系的冲击？说实话，全聚德推出的这款新菜还真的让食客有些无所适应，转变？有点晕 |
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| chaodanzhu 发表于 2012-2-28 22:29 只看TA 10楼 |
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| 楼主的这条豆瓣鱼看上去好象太小了，不一定够吃啊。 |
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