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| xzvk 发表于 2012-9-24 16:15 只看TA 1楼 |
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[转帖] 醪糟鲜藕烧排骨[7P] 猪小排；700克，藕 1节 ，食盐；2茶匙。冰糖；1汤勺。葱，姜，蒜，适量。八角，桂皮各1，醪糟3大勺，老抽1汤勺，生抽2汤勺，草果1个，回香1小勺，香叶4片， 1、骨用清水浸泡掉血水，鲜藕去皮，如果不及时使用，建议浸泡在冷水中避免氧化 2、中加入冷水，放入葱姜片、花椒和料酒。排骨冷水下锅，烧开后撇去浮沫捞出备用  3、锅中放入少许油，放入排骨和葱姜蒜，把排骨煸至微微焦黄 4、入生抽炒匀，根据喜欢放入冰糖  5、约3大勺醪糟，根据排骨的用量自行调节 6、醪糟和少许醪糟汤一起倒入锅中  7、放入老抽上色，添加适当热水没过排骨 8、好所需香料，可以根据自己家现有的香料来搭配  9、香料包放入锅中，大火烧开，盖上盖子转小火焖煮30分钟左右 10、盖子，放入鲜藕，用盐调味后继续盖上盖子，焖煮15-20分钟即可  11、自家喜好，可以延长或者缩短炖煮时间，我家喜欢软烂脱骨一些的口感 12、+水烧开，放入乌冬面煮熟，也可以使用普通切面。码放上排骨，可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等，一碗丰富的骨汤面就做好啦  烹饪小技巧： 1、可以根据喜好，在面条中添加配料。如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。 2、如果骨汤不是特别咸，又充裕的话，可以直接煮面，味道更佳香浓。 |
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| jingyegudeng 发表于 2012-10-5 21:42 只看TA 3楼 |
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回复 2楼 的帖子 醪糟就是南方所说的酒酿，在北方叫醪糟，超市里基本上都有的卖 |
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