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三口之家温馨晚餐NO：182—3菜+1汤
脆果鱼球；豆芽炒肉松；翠丝豆腐干；海参炆花胶；


脆果鱼球
主 料：鲮鱼脊肉12两（约480克），葱粒2汤匙，淮盐花生2汤匙。
配 料：
    调味料：盐1/2茶匙，生粉1.5茶匙，胡椒粉少许。
做 法：
　　1、剁细鲮鱼脊肉，加入调味料和葱粒，顺一方向搅至起胶。
   2、把鲮鱼肉捏成丸状，每粒鱼丸粘上淮盐花生，再轻手搓成圆球形。
   3、把鲮鱼球放入冰箱冷藏片刻。
   4、起油镬，放下鱼丸炸至微黄，熄火浸片刻，捞起沥干油分，排放在碟上便成 。



豆芽炒肉松
主料：大豆芽菜12两（约480克），瘦肉6两（约240克），姜1片，葱2条，酒1/2茶匙，油2汤匙。
配 料：
      腌料：生抽、油各2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，老抽1汤匙，蚝油1/2汤匙，水4汤匙，生粉1茶匙，麻油、胡椒粉各少许。
做 法：
　　1、大豆芽菜切去根，洗净切碎；姜切碎；葱切粒。
   2、瘦肉剁碎，加入腌料拌匀，腌10分钟。
   3、烧热白镬，放入大豆芽菜炒干水分，取出。
   4、烧热油2汤匙，炒瘦肉片刻，加入大豆芽菜、姜，洒入酒，炒匀，拌匀芡汁料，先放下半量，不停炒动，再将余下半量芡汁料埋芡，加入葱粒，兜匀上碟。



翠丝豆腐干
主 料： 潮州豆腐干3件，青瓜1个，红椒1只，姜2片，油1/2汤匙。
配 料： 生抽1汤匙，花椒粉1/2茶匙，盐1/4茶匙，糖、麻油各1茶匙，水3汤匙。
做 法：
   1、豆腐干洗净抹干，每件切数条裂缝，放入滚油中炸至金黄色，取出沥去油。
   2、青瓜、红椒、姜均切丝。
   3、烧热油半汤匙，爆香姜丝，调味料混合加入，排入炸好豆腐，慢火煮至汁液将干时，加入青瓜、红椒煮片刻，上碟即成 。



海参炆花胶
主 料：水发海参150克，水发花胶100克。
配 料：
　　配料：净生菜叶100克，水发香菇4片，葱、姜。
   调料：蚝油、老抽、鱼露、料酒、淀粉、高汤、香油、花生油。
做 法：
   1、水发海参切3厘米长的段，水发花胶切成4*4厘米的块。用开水将海参及花胶烫一下捞出，用高汤煨好，葱、姜拍破待用。
   2、炒锅置于火上，加入少许油，加调味，将生菜煸熟盛入盘内。炒锅重新上火，放少许底油，下入葱、姜煸出香味依次加入高汤、料酒、蚝油、鱼露、味精，开锅后，将葱、姜拿掉不要，随后下入煨好的海参、花胶及香菇片，烧片刻，下入水淀粉勾芡，淋少许香油，盛在放有生菜的盘中即成 。