[转帖] 三口之家温馨晚餐NO：64[4P]

三口之家温馨晚餐NO：64——3菜+1汤
沙律脆豆腐；鲜竹什锦鸡扎；酸辣虾仁烘蛋；酥皮海鲜汤；


沙律脆豆腐
主 料： 实豆腐1块，豆泡4两（约160克），鸡肉2两（约80克），甘笋粒、西芹粒各1汤匙，沙律酱3汤匙。
调味料：盐1/2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少许。
做 法：
　　1、实豆腐洗净去水，捣碎，豆泡一切2件，反转吹干待用。
　　2、鸡肉剁碎加入豆腐、甘笋粒、西芹粒及调味料拌匀，酿入豆泡内。
　　3、烧滚半镬油，豆泡表面扑上少许生粉，放入油中炸至金黄色，取出沥干油分上碟，以沙律酱伴食。



鲜竹什锦鸡扎
主 料： 鸡腿肉6两（240克），厚件火腿1块（约2两，重80克），冬菇4只，珍珠笋8条，急冻鲜腐竹1包，菜心12条。
配 料：
　　腌料：盐及糖1/2茶匙，生抽1茶匙，姜汁1茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉2茶匙，水及油各1/2汤匙。
　　调味料：盐、糖各1茶匙，油1汤匙。
　　芡汁料：水3/4杯，蚝油1汤匙，生抽1/2汤匙，糖1茶匙，麻油少许，生粉2茶匙。
做 法：
　　1、厚件火腿切粗条，冬菇浸软去蒂切粗条，珍珠笋开边；鸡腿肉冲净，抹干水切粗条，拌入冬菇和腌料腌20分钟；菜心取远洗净。
　　2、急冻鲜腐竹冲净，每张剪开3条，每条包入适量鸡、冬菇、珍珠笋及火腿，卷起隔水蒸10-15分钟至熟，滤去汁液。
　　3、烧半镬水，加入调味料，放下菜心拖熟，取出，与鸡扎同放碟内。
　　4、煮滚芡汁淋于面上即成。



酸辣虾仁烘蛋
主 料：虾仁4两（160克），小洋葱1个，葱1条，蒜头2粒，鸡蛋4只。
配 料：
　　腌料：盐1/3茶匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1/2茶匙，蛋白1汤匙。
　　调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许，熟油2汤匙。
　　芡汁料：泰国酸辣汁1/4杯，水1/2杯，糖、生粉各1/2茶匙，生抽1茶匙。
做 法：
　　1、虾仁去黑肠，洗净及抹干水，拌入腌料匀腌20分钟；洋葱切条；葱切段，蒜头切碎；蛋与调味料拌匀。
　　2、烧热2汤匙油，倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至两面金黄色，取出上碟。
　　3、再烧热2汤匙油，爆炒虾仁，加入洋葱、蒜头及葱炒香，最后加芡汁煮滚，淋于蛋面即成 。



酥皮海鲜汤
主 料： 鱼柳（鱼背脊肉）6两（约240克），急冻蟹肉、带子各3两（约120克），龙虾1只，白菌忌廉汤1罐，蒜头2粒，食盐、胡椒粉少许，酥皮1张。
做 法：
　　1、鱼柳、蟹肉洗净，沥干水，切方块；带子解冻；龙虾放入沸水中煮熟，取肉，切成小方粒；蒜头去衣，切成蓉。
      2、将各种海鲜物料以少许食盐、胡椒粉腌味。
　　3、牛油放煎锅中煮融，加入蒜茸及海鲜，大火炒至仅熟。
　　4、把罐头汤倾入火局盅内，加水，倒入海鲜，上盖酥皮，扫上蛋浆，放入火局炉内以200摄氏度炉温火局30分钟至酥皮呈金黄色即成 。