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原料：肉末  茄子  葱  姜  蒜  花椒  米饭

调料：郫县豆瓣酱  花雕酒  生抽  糖  水淀粉  芝麻油   



事先准备：

1. 茄子切小段。

2. 葱姜蒜切末。



制作过程：

1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。



2. 捞出茄子沥去油。



3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香



4. 加入肉末略翻炒



5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。



6. 加入适量花雕酒



7. 加入少许生抽



8. 加入少许糖



9. 加入适量水，煮开。



10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。



11. 加入少许水淀粉勾芡即可。



12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热



13. 加入花椒爆香后关火



14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可



贴士:

加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。

茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。

花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。

chenfj88

的确茄子饭做的很地道，看起来有食欲，和肉末茄子差不多吧。

njpeace

不错。。看着口水都流了。肚子饿了，开胃的菜。

麻婆茄子虽然可以单独当菜，但是只有下饭，才是最美味的啊。

329464597

看着都想吃哦，就是做着有点麻烦，不知道我能不能作出楼主照片那样，学学。谢谢楼主分享

daduhanzi

楼主做饭果然不俗，茄子这么做很下饭，图片拍的也很诱人，希望楼主奉献更多美食

sdlp801

就是肉末茄子放在饭里嘛，基本和肉末茄子的作法是完全一样的

哇哂,超级有吸引力,不做来尝尝真是对不起自己呀.

pppp125957

精品，又学会了一道做茄子的方法，浇在饭上一定美味至极，收藏。

流口水了····曾经吃过一个叫排骨饭的记忆犹新···但是不知道怎么做的···以后就用这个饭代替吧···