playboy1986

主料
        面粉500克
        猪肉400克
        黄豆酱400克
辅料
        玉米油20毫升        葱姜25克        盐2克
        豆芽菜200克        黄瓜一根        大白菜200克
        芹菜100克        心里美萝卜200克        青蒜100克
        泡好的黄豆100克        大蒜一头        醋10毫升
        开水一碗清水210克






                               老北京炸酱面的做法

500克面粉加入210克清水和2克盐用厨师机和面5分钟



因为水少所以很难成团，这时需要用手将面团揉光滑，盖上湿布醒1小时



准备好吃面需要的菜码，可以随自己喜好增减，我这次用了有黄瓜、黄豆、心里美萝卜、豆芽、大白 菜、芹菜、青蒜



将炸酱所需的猪肉切丁，葱切丁，姜切末，再准备好黄豆酱



炒锅烧热加入玉米油然后下猪肉煸炒



待猪肉变色后加入姜末爆香



猪肉煸熟以后加入黄豆酱翻炒3分钟



加入一碗开水翻匀



开小火慢慢熬，要不时翻锅以免粘锅底



看到刚加的那碗开水熬下去了有三分之二了酱的颜色也变深了，就下入葱丁，翻匀即可关火盛出。（这一步至少需要20分钟要有耐心。）



烧一盆水将黄豆煮熟捞出来，然后将白菜切丝，芹菜切末、与豆芽菜分别焯水控干水分备用



准备好吃面所需的面码：青蒜末、熟黄豆、心里美萝卜丝、黄瓜丝、焯过水的白菜丝、
芹菜末、豆芽菜、剥几瓣大蒜，准备好小醋瓶，盛好炸酱就等下面条了



将面团按扁擀成面皮，一般人们都擀成圆形，我觉得方形更好，这样可以保证切好的面条一样长，你可以随自己喜好



在面皮上撒上一些干面粉防粘用



然后像折扇面那样将面皮折叠起来



切成粗细大概相等的条（粗细最自己喜好，我喜欢粗的。）



17.然后将切好的面条抖开

  

水开以后下入面条，开锅后点入一次冷水再开锅煮一小会儿就熟了。
   捞出面条摆放上面码，浇上炸酱，浇点儿醋搅拌匀，就瓣儿大蒜，美美的开吃吧就！







烹饪技巧注意事项：
1有的朋友总说自己切不好面条，用我这个将面皮擀成方形或是长方形再切条的方法你会有惊喜的。当然你也可以借助机器完成
2和面加点盐可以使面条更加劲道，面码一般用时令菜（比如春天放点焯过水的香椿末别有一番滋味），
有啥放啥即可。但是注意焯过的蔬菜一定控干水分，不然拌完面条碗里很多汤那就难吃了。
3炸酱一定不能着急，小火慢慢熬，千万别糊底，不然就苦了。而且肉丁最好有肥的才叫香。

dlxq

正宗的北京炸酱有的要熬近一个小时，真没那个耐心

cbf0713

炸酱面很好吃啊。菜码多料足，看着就有食欲，做法也不是太难，不错，支持楼主！

zhengwo0

作为北京人，炸酱面还是主要看酱好不好

wyzx1000

感谢楼主的分享，炸酱面的基本步骤说对了，尤其是后放葱花这一步非常重要，内行。
另外，四楼说的对，关键是用什么酱。北京的酱已经用得够不够的，后来曾经试过朝鲜族的"大酱"，味道也不错，但是自己要重新调味。

inter2046

第一次吃北京炸酱面的时候就觉得很好吃，第二次在同一间店吃炸酱面的时候却不知道没有第一次吃的美味？

c12

对我来说炸酱面的味道可能有点重，吃的时候配一碗清汤就会舒服多了。另外，这面看起来很有筋道，我喜欢。

bbb3838cs

去北京吃过几次炸酱面但总感觉并不正宗，估计是选的地方不对毕竟不是本地人，学习一下自己试试。

yunjiang

黄瓜可以不用切，削皮后，吃一口面啃一口黄瓜。

ddr406

老北京的炸酱面口味还是比较重的，还好配了些蔬菜，还是挺喜欢的