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标题: [转帖] 炖酥肉 [打印本页]

作者: huanglinwan    时间: 2009-9-20 15:22     标题: 炖酥肉

主料:猪肋条肉(五花肉)500克  

辅料:鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克  

调料:盐10克,花椒10克,酱油15克,大葱15克,姜5克,胡椒粉5克  




做法:  

1. 干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉(手提时能流成线状即可);  

2. 猪肉用去皮的五花肉,切成约3.3厘米大的小块,用盐拌过,再放入蛋淀粉内裹匀;  

3. 炒锅置旺火上,菜籽油烧至七成热时,将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内,全部炸完后,再重炸一次立即捞出;  

4. 用铝锅将汤烧开,放入炸好的酥肉,同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐,汤开后移于小火上炖至肉烂。
作者: qqtt123    时间: 2009-9-20 15:32

炖酥肉关键在炖,要是没炖烂那是不好吃的,要说做法平常主要是火候
作者: cw19820123    时间: 2009-9-20 17:16

炖酥肉不错,我们这也用它来做火锅,很好吃的,可以多做一点放在冰箱里,下面条很方便的。
作者: anyang00000    时间: 2009-9-20 17:22

是用以前的碳火炖出来的吗?那样就更美味了,现在就想吃了,真是一道好菜啊!
作者: waxilizesov    时间: 2009-9-20 20:38

勾芡的时候似乎可以希一点啊,太浓稠的话,做出来的口感会发硬的,个人见解……




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