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标题: [转帖] 自己动手酿美酒——糯米酒（不是醪糟，真的是酒哦！）[12P] [打印本页]

作者: happyzeus7 时间: 2011-7-20 17:17 标题: 自己动手酿美酒——糯米酒（不是醪糟，真的是酒哦！）[12P]

平时闲来无事，喜欢小酌两杯，又一次偶尔喝道福建农家自己酿造的糯米酒，久久不能忘怀！甜甜的，唇齿间米香四溢，一般酒量的人喝一小碗不会有什么感觉，有点酒量的人喝一斤左右大概也就要醉了。

如果用上不同的陶制的酒器，喝起来更是一番风味。优雅的环境就用日式清酒壶小酌，粗犷的地方就用最普通的陶土碗大碗喝酒大块吃肉，俨然一副梁山好汉的感觉。

后来自己每次喝酒都忍不住想念糯米酒，终于决定自己动手试着酿造。

糯米酒是南方人的农家特色，我是北方人，家里没有酿酒的习惯，农村有些家庭会酿酒，也是用玉米或者高粱做原材料，味道完全不同。这一来，完全无处投师，只好四处查找相关的资料，自己一点点的尝试。

功夫不负有心人，两年多的试验终于让我酿成了很棒的糯米酒，下面跟大家具体分享制作过程。

（在论坛多年，首次发帖，如有什么违规之处，还请各位指教！）

第一步：泡米
选择上好糯米（个人经验用东北的圆粒糯米也就是江米做出来的就比较好喝），浸泡至少12小时以上，冬天的话要泡一天。

第二步：蒸米
把泡好的糯米控掉水，装进蒸锅隔水蒸（就像是蒸馒头那样）。开锅之后大火蒸至少45分钟，如果米多就要一个小时以上，保证米饭不夹生。不夹生酿出来的酒品质才好。

第三步：把米饭降温
蒸熟的米饭需要降温，大约要温度在37-35摄氏度左右，可以用自然冷却，或者用冷水冲米饭降温。

第四步：准备酒曲
酒曲是酿酒必不可少的，一般买到的酒曲都是一颗一颗的（图中那样），把酒曲研成粉末待用。

第五步：拌曲
把研成粉末的酒曲和冷却至35度左右的米饭均匀的拌在一起。一定要均匀，而且米饭的温度要掌握好，不然酒会酸掉。

第六步：做酒窝
把拌好酒曲的米饭压实，在中间做出一个窝，这就是传说中的酒窝啦！

第七步：发酵
盖好酿酒的容器，厌氧发酵，不用完全密封。

第八步：加水
发酵7天左右以后，就会看到酒窝里面有酒液渗出，特别甜，这时候加水，二次发酵。加水的比例个人习惯是一斤米加一斤水。

第九步：搅拌均匀
加好水后要把已经经过初次发酵的米饭搅拌均匀。

第十步：二次发酵
再次盖好容器，让酒进行二次发酵。时间至少也是7天，长一点也可以，酒的味道会更好。

第十一步：出酒
二次发酵结束，再次打开容器的时候会发现米大多数已经下沉，上面是液体，说明发酵的不错，这个时候把米渣过滤掉，就可以得到淡黄色的糯米酒啦！

这种酒的度数大约在15-20度之间，有点像日本的清酒。如果做得好，味道美极了，喝一次就永生难忘。

酿糯米酒有几个关键要点：
1、容器必须干净，没有油和不干净的水
2、发酵时间越长，酒劲越大，不过酒味也会相对发酸一些，一个人喜好掌握
3、米饭冷却的温度很重要
4、酒曲好，是酿好酒的关键之一
5、如果使用井水或者泉水，酒品质更好。
6、耐心，钻研，反复尝试，一开始会浪费一些米的，不过多试几次就能做出很不错的酒了。

以上是个人酿糯米酒的经验，跟大家分享，欢迎有同样爱好的朋友共同交流。

[ 本帖最后由 happyzeus7 于 2011-9-1 08:39 编辑 ]

作者: guxinhua 时间: 2011-7-20 22:17

学习了哈哈喝着甜甜的不知不觉就醉了哈哈哈

作者: aihua11 时间: 2011-7-20 23:56

这个绝对是真酒了，绝对不会存在工业酒精勾兑的事故了。难道都得自己造酒吗

作者: keann0714 时间: 2011-7-21 02:52

还真不了解酿酒的过程，这下了解了，真是很麻烦，不适合在家做。

作者: r4p3 时间: 2011-7-21 04:33

看着就留口水，米酒加元宵很好吃！
小时后早上起来还经常听见有人吆喝嗓子卖米酒。
我总去楼下买来，让家长给做个米酒鸡蛋汤，很开胃！
勾起了我的馋虫啊，不过这是你们家的作坊还是旅游时拍摄的场景？

作者: 轻舞云飞扬 时间: 2011-7-21 06:33

米酒具有养颜和保健的功效，特别是做为女人跟是不可或缺的美容佳品！

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-7-21 09:35

补充几点吧，1、酒曲现在在超市也可以买到了，袋装，粉末状，比较便宜。

2、如果在冬天，温度不够的，可以用家中不用的旧棉絮包裹在外面。如果还不够的，可以往里面放电热暖手器。

3、制成以后，根据自己的口感可以勾兑。我试过用家藏十年的白酒勾兑，口感极其清冽甘醇。

作者: qwer0002 时间: 2011-7-21 09:39

不错不错看过别人用葡萄酿酒，纯天然，无勾兑，还是自家做的放心

作者: 生命之余 时间: 2011-7-21 10:16

楼主整的这个图看着有点让人胆怯，家里哪有那么大的瓦缸。用小一点的瓦缸应该也可以，但你这个真的跟我们的醪糟的做法是一样的

作者: jcksxln 时间: 2011-7-21 10:44

小时候在家里看奶奶做过，夏天做较容易，用米酒蒸鸡蛋,大补。

作者: mvp2003 时间: 2011-7-21 12:50

这个酒不甜吧？是白酒的一种吧，喝多了也会上头的

作者: kinmario 时间: 2011-7-21 12:54

糯米酒确实好.不过楼主你贴的图太给力了.那么大的作坊吖.不适合居家做..

作者: star92388 时间: 2011-7-21 13:30

这酒好喝，而且对身体有益，酸酸甜甜好入口

作者: laolu021 时间: 2011-7-21 14:03

我也喜欢喝两杯，也试着做过几回，都不理想。谢谢楼主，这回一定成功

作者: bobchinatu 时间: 2011-7-21 14:49

自己做的糯米酒肯定比外面买的酒好喝，而且不是勾兑的。

作者: wh0348 时间: 2011-7-21 15:25

糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过糯米酒酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

作者: elizyl0620 时间: 2011-7-22 01:35

这个挺详细的，米酒好喝但是确实不好做啊！！

作者: r-echo 时间: 2011-7-22 12:51

口水流出来了啊！这绝对是好DD啊！自己做可惜时间有点长啊！

作者: fly3693 时间: 2011-7-22 14:38

米酒汤圆加白糖，单独喝米酒冰的超爽

作者: fly3693 时间: 2011-7-22 14:39

米酒汤圆加白糖，单独喝米酒冰的超爽

作者: xubnpao 时间: 2011-7-22 15:01

我以前自己也做过的，但多数都酸掉了。看了楼主的提示这次要再试试

作者: hhhh321 时间: 2011-7-22 22:22

老家长辈也年年做酒。自己做的酒喝了放心啊，不怕假酒哟。

作者: 海狮 时间: 2011-7-22 23:37

感谢LZ的分享，真是很麻烦，不适合在家自己做

作者: yiting 时间: 2011-7-23 14:22

我们老家就是用井水做的
酿出来的糯米酒超香口感很好

作者: luoyedelei 时间: 2011-7-23 16:59

现在什么都是自己做着放心啊！陈大米用矿物油抛光了卖，小黄鱼加工业酸增色，青菜打药保鲜。。。不敢下馆子了

作者: ivan77006 时间: 2011-7-23 21:48

我妈是做糯米酒的高手，做法也如同楼主一样，只是不经过二次发酵。此酒入口香甜，后劲十足，老婆爱喝却常醉。密封保存经年后，酒色好象有些红。

作者: erivick 时间: 2011-7-23 22:29

好复杂哦，我不爱喝酒，路过，哈哈

作者: chopper168 时间: 2011-7-23 22:48

很懷念啊,我們這叫娘酒,有點甜,坐月子的時候很多人用來煲雞湯,味道很誘人

作者: fangdown 时间: 2011-7-23 23:04

很想试试自己去做做，就是嫌麻烦。小时候喝过，味道的确终身难忘。

作者: st352466 时间: 2011-7-24 02:48

小时候看过这些工具，看来我们还是喝现成的，这些工具比较难搞。

作者: lei4445503 时间: 2011-7-24 13:10

糯米酒好像就是叫米酒吧，小时候我爷爷每年都会弄，不过是用小缸，没有那么大，也是做完会在中间挖一个洞，然后用纱布盖住瓶口，用个碗压住，记得小时候偶尔会喝喝，确实做的蛮甜，不过前段时间喝了大婶做的，那就味道就比较熊，不知道有什么办法能控制米酒的味道吗？

作者: 火红血液 时间: 2011-7-24 19:58

这个和我们北方的稠酒很相似大概做法也一样喝着甜甜的略微有点酒味很好喝的

作者: tiancaitiger 时间: 2011-7-24 23:26

很有意思啊这酒味道应该很好，一定要自己做做看那

作者: jyrn1970 时间: 2011-7-25 20:27

又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱.在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料

作者: 该用户不存在 时间: 2011-7-25 20:39

原来要加水发第二遍，怪不得每次都做不好啊。
谢谢楼主了。

作者: maverisk 时间: 2011-7-25 21:39

这就是做米酒嘛，南方家里面经常做，自己做不需要那么多的料，楼主八成是自己没做过，要不随手拍几张照片，比在网上找容易得多。

作者: AiYui 时间: 2011-7-25 23:43

很天然,很仔細的做法!!
相信做出來一定是好酒,
但自家要做相信也比較難,
我自家最多也只是做了梅酒...

作者: xiaoyingzigv 时间: 2011-7-27 01:28

对于酒鬼来说什么酒都要试试，流口水啊。没有喝过自己做费劲啊

作者: whg624033 时间: 2011-7-27 13:36

难道甜白酒也是这么做吗，可能是腌制时间不同而已。

作者: caixingbing 时间: 2011-7-27 14:58

在我们那儿这个叫甜酒，这个好吃，特别是煮鸡蛋和年糕。一级棒。

作者: jinianbei 时间: 2011-7-27 19:54

记得以前喝过一种米酒，看着和米汤一样，是甜的但是有一定度数，连小孩都喝，像饮料一样，不知道是不是这种

作者: 牵蜗牛爬珠峰 时间: 2011-7-28 22:14

酒不醉人，人自醉，可惜的是今夜没有美女、夜光杯。

作者: xo58019 时间: 2011-7-29 01:07

酒曲和米的比例楼主没说，这个很关键。少了没酒味，多了发苦。以前听人说的，具体比例我不知道。

作者: 工人兄弟 时间: 2011-7-29 10:57

这个简单啦，俺家里就经常做来吃的，不过没有二次加水，下回做的时候可以试试看，加两次水的效果

作者: 笑道 时间: 2011-7-29 12:00

看似很复杂的样子哦，酒曲在什么地方能买到？很想尝试自己做下

作者: ssttylty 时间: 2011-7-29 12:18

米酒好喝呀可是楼主的瓦缸也太大了吧有没有小点更适合家庭的方法和过程

作者: lqy5470 时间: 2011-7-29 13:11 标题: 回复 1楼的帖子

我很小的时候MM煮过过我吃，挺好吃的！有点怀念！

作者: dream503456 时间: 2011-7-29 14:57

这就是我们南方人吃的酒酿，小时候看妈妈做过，以后自己试试。

作者: luqiao777 时间: 2011-7-29 15:12

写的感觉很不错，就是没做过，不知道量少可以不可以做，听旁人讲一般都是弄个一大缸出来，然后大家分的，有机会一定要试一试，健康食品哦

作者: zhichen 时间: 2011-7-29 15:57

米酒就是个好东西，但不能过量，后劲很大的，话说我就有一次喝多了，呵呵

作者: super_xiao 时间: 2011-7-29 21:36

彩色不错我以后自己试试啊
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作者: setu01 时间: 2011-7-30 15:40

糯米酒是南方人的农家特色，农村有些家庭会酿酒，也是用玉米或者高粱做原材料，味道完全不同

作者: wanglongGG 时间: 2011-8-2 22:02

古人做法吗？听说在蒸馏法以前酒的度数都不高，这就合理不伤身！

作者: 616123 时间: 2011-8-3 10:00

自己能亲自动手做糯米酒，吃了以后安心又放心。

作者: woaicaomeinv 时间: 2011-8-3 10:08

这是最简单的方法吗？需要掌握的根本要素是米饭的温度，还有酒曲的好坏和时间。谢谢楼主！

作者: 煮只龟腚 时间: 2011-8-3 12:26

这个视乎对容器的要求比较高，生手是不好掌握发酵的温度，这种酒喝的时候稍微温一下口感会更好

作者: ainiaita138 时间: 2011-8-3 13:19

看着确实不错，但要做起来太费事了，做的少的话，还不够买各种材料的钱，划不来。

作者: heute01 时间: 2011-8-3 14:54

哈哈，我也自己做过，有的经验可以分享，多加酒曲，可避免杂菌生长和加快发酵速度

作者: haoshaotian 时间: 2011-8-3 15:36

米酒做发找了好久！谢谢了！以前网上找的都是醪糟，这东西四川的基本都会做。做去过年！以前在湖南湖北出差组喜欢去找米酒喝！

作者: tuo1111111 时间: 2011-8-3 16:26

这几个制作步骤应该说是正确的，但是其中的一些小细节需要我们在实践中去摸索。毕竟细节决定成败嘛。另外，这配的图片好像是一家作坊的生产流程。

作者: 正面全裸 时间: 2011-8-3 17:13

呵呵我最爱的是糯米汤圆有时候浓度高了还醉哩

作者: 兔兔很乖 时间: 2011-8-5 14:27

让我像到小时候吃的甜酒，甜酒煮蛋，加点耨米坨坨，好吃得不得了

作者: moyan1983 时间: 2011-8-5 15:21

看起来蛮天然的样子，没有化学添加剂，很让人放心啊。不知道自己在家能不能做的啊

作者: caowei211 时间: 2011-8-5 23:59

现在家庭做这个?不实际吧成本太高,还不如直接买现成的

作者: 106852161 时间: 2011-8-6 00:48

自己造酒？我的乖乖啊.没看过，相对而言还是喝买的酒吧，最起码省事儿啊

作者: yelusiku2010 时间: 2011-8-6 14:15

自己家里做过。。。但是坏掉了。。。挺难做的

作者: 哇靠胸口碎大石 时间: 2011-8-6 14:42

酿过葡萄酒味道还是不错滴而且不用酒曲比这个更简单

作者: seekser 时间: 2011-8-6 16:55

自己做过醪糟，没做过这种米酒，不知道自己在家怎么做的

作者: rickymark 时间: 2011-8-6 16:57

我记得古代的时候所饮的酒就是米酒但是我记得好像米酒是有醪糟的叫法啊

作者: antisorc 时间: 2011-8-6 17:07

不错不错，以前只自己做葡萄酒，这次做点米酒喝喝

作者: yuda19840631 时间: 2011-8-6 18:04

貌似现在酒曲不买了，窝在几十平的小房子里，也没地方折腾啊，时代不同了，很多东西想吃只能去买了……

作者: 671517691 时间: 2011-8-6 18:05

我觉得这就是我们南方做的醪糟啊就是水多点

作者: flyknight 时间: 2011-8-10 11:51

没经过二次发酵的不过滤的就是醪糟，二次发酵在过滤的就是糯米酒对吗？
这种微甜的淡酒，喝着顺口不过喝多了也会醉的。但是剩下酒糟怎么处理才好呢？这都是粮食来的。不能浪费啊！

作者: ruoyie007 时间: 2011-8-10 12:02

很早就想自己酿酒了，还想发明各自动做酒的机器。很好，酒曲去哪买？

作者: 671393613 时间: 2011-8-10 14:20

这个好象是专业造酒的吧，自己家可没这个本事做，也只能看看了

作者: wtommsky 时间: 2011-8-10 15:03

楼主的这些照片应该是在酒厂里拍的吧，本人也曾经在家里做过，最关健的因素是最后的温度不好把握，高了容易长白霉，发酸，低了好长时间也出不了酒，另外这和酒酿放多放少也有一定的关系

作者: kcmkcm23 时间: 2011-8-10 15:22

纯天然，无勾兑，还是自家做的放心,吃了以后安心又放心。

作者: magsone 时间: 2011-8-10 15:38

在城市家里可以用玻璃坛子来做，搜一下这个”自制红米酒和红糟“，很简单的做法

作者: 心痒痒 时间: 2011-8-10 16:01

大体也就这样了，记得小时候妈妈常做的，由于酒曲的量不太好掌握，做坏掉几次之后就再也没做了。好怀念那时候的家酿米酒。

作者: 坏冬瓜 时间: 2011-8-11 12:19

勾起酒虫了
这样的酒不仅健康喝着还过瘾
不过这种度数的酒喝了不容易醉但醉了不容易醒啊

作者: 小鸟快跑 时间: 2011-8-11 12:59

楼主不对呀，我上次看别人搞出来的糯米酒怎么是红色的呀，很好喝的，

作者: 苍茫客 时间: 2011-8-11 18:38

前面第一次的过程和做醪糟一样啊！不同的地方在第二次还要发酵

作者: law001 时间: 2011-8-11 20:26

酿米酒的话，最后一道工序是蒸酒哦，酒是越蒸越浓，越醇厚啊。还有就是米酒越甜的后劲越足，因为水放得少的原因！

作者: limitc 时间: 2011-8-11 22:53

这个工程比较复杂，自己想做是比较麻烦了

作者: luorowe 时间: 2011-8-12 16:46

这个就是南方说的米酒嘛，很好喝，很甜，我们早上的时候煮开了打一个鸡蛋在里面做成蛋酒

作者: jacktcy 时间: 2011-8-12 17:09

糯米酒在我们这儿是经常喝的，不过第一次看到这么大桶酿。呵呵。平时都是小盆弄一点。

作者: iailiang 时间: 2011-8-12 17:31

原来米酒是这样酿出来的，家里面做似乎不是很容易

作者: wangxin006 时间: 2011-8-12 22:29

喝一次就永生难忘，太夸张了吧，不过很值得一学。

作者: 55475730 时间: 2011-8-13 00:41

太麻烦了。真的。不如直接买了，不过谢谢楼主

作者: salani 时间: 2011-8-13 00:48

糯米酒味道应该会有点甜吧喝起来一定会好喝酒的度数不高还类似清酒适合朋友聚会有男有女一起来喝就是制作有点麻烦

作者: yani_1985 时间: 2011-8-13 10:10

楼主发贴辛苦了, 用的工厂图片呢, 可是一般人没法做啊, 学习一下了

作者: 淫狐性 时间: 2011-8-17 14:37 标题: 棒

自己学酿米酒，一定香甜，纯天然的，放心的米酒

作者: zhouwar 时间: 2011-8-17 16:03

个人感觉如下：
1、楼主发图辛苦，但是不是自己操作的
2、楼主发贴有点马虎，最关键的就是酒曲和糯米的比例没说，这个很重要的！
3、楼主发的帖子虽然一步一步说的很清楚，但是有很多细节没有说清楚，朋友们如果想要试着弄下的话估计有9成的人第一次都不会成功！

作者: kzc2001 时间: 2011-8-17 23:01

看着就留口水，米酒我已经好几年没喝了，又勾起我童年回忆。

作者: fyz6163 时间: 2011-8-18 15:00

俺也试试看，好久都没喝过米酒了，照这个做法作出正宗的酒应该有戏。

作者: max156132 时间: 2011-8-18 21:12

楼主说的日本的清酒很难喝的额感觉像兑水对多了的酒

作者: 学woai123 时间: 2011-8-18 23:20

早就想自己酿酒了，现在假酒太多，还是自己酿喝的放心

作者: ao520yu 时间: 2011-8-19 01:07

我了个去，这个工艺也太复杂了`不适合家庭制作，我还是比较喜欢醪糟

作者: zcs110 时间: 2011-8-19 08:34

谢谢LZ，以后更多分享，支持你，偶像，很美

作者: joinvip 时间: 2011-8-19 10:11

自己用糯米造的米就是好喝，特是这个糯米酒，很补身体。

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