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标题: [转帖] 麻婆茄子饭[18P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2011-7-27 22:13 标题: 麻婆茄子饭[18P]

原料：肉末茄子葱姜蒜花椒米饭

调料：郫县豆瓣酱花雕酒生抽糖水淀粉芝麻油

事先准备：

1. 茄子切小段。

2. 葱姜蒜切末。

制作过程：

1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。

2. 捞出茄子沥去油。

3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香

4. 加入肉末略翻炒

5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。

6. 加入适量花雕酒

7. 加入少许生抽

8. 加入少许糖

9. 加入适量水，煮开。

10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。

11. 加入少许水淀粉勾芡即可。

12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热

13. 加入花椒爆香后关火

14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可

贴士:

加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。

茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。

花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。

作者: chenfj88 时间: 2011-7-27 22:50

的确茄子饭做的很地道，看起来有食欲，和肉末茄子差不多吧。

作者: njpeace 时间: 2011-7-27 23:09

不错。。看着口水都流了。肚子饿了，开胃的菜。

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-7-28 10:03

麻婆茄子虽然可以单独当菜，但是只有下饭，才是最美味的啊。

作者: 329464597 时间: 2011-7-28 10:23

看着都想吃哦，就是做着有点麻烦，不知道我能不能作出楼主照片那样，学学。谢谢楼主分享

作者: daduhanzi 时间: 2011-7-28 10:40

楼主做饭果然不俗，茄子这么做很下饭，图片拍的也很诱人，希望楼主奉献更多美食

作者: sdlp801 时间: 2011-7-28 10:55

就是肉末茄子放在饭里嘛，基本和肉末茄子的作法是完全一样的

作者: xzxchina 时间: 2011-7-28 11:42

哇哂,超级有吸引力,不做来尝尝真是对不起自己呀.

作者: pppp125957 时间: 2011-7-28 12:10

精品，又学会了一道做茄子的方法，浇在饭上一定美味至极，收藏。

作者: 横冲直撞520 时间: 2011-7-28 12:59

流口水了····曾经吃过一个叫排骨饭的记忆犹新···但是不知道怎么做的···以后就用这个饭代替吧···

作者: desert99 时间: 2011-7-28 19:25

看上去就好有食欲啊，好想吃啊，改天自己准备材料，做一份出来，解解搀。

作者: 6225400 时间: 2011-7-29 00:37

这么做茄子没有土星味吗？要是没有的话真的很超值我喜欢次

作者: super_xiao 时间: 2011-7-29 21:53

彩色不错我以后自己试试啊
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作者: yemao168 时间: 2011-7-29 23:11

这样的搭配有点太油腻，茄子本身就特别能吸油，再加上肉末，麻婆酱是不用有点太油腻呀，不过用来下米饭应该还好吧

作者: polly1214 时间: 2011-7-29 23:50

哇！看着就流口水，虽然不是什么名菜但作为家常菜也够诱惑人胃口了。谢谢LZ！

作者: vitahubert 时间: 2011-7-30 01:33

茄子是很能吸收食物香味的东西，味道特别好吃。

作者: 魔之左手 时间: 2011-7-30 15:31

倒是觉得做法很类似盖浇饭的做法，不过家里用料还是很足的啊！

作者: st352466 时间: 2011-7-31 01:24

最后那张图片让人胃口大开，很不错的一道菜。感谢交流。

作者: kohanhui 时间: 2011-8-1 07:33

茄子里面放点醋，可以防止茄子变黑，肉末腌制一下，再打至起胶更美味可口。

作者: lyb6919397 时间: 2011-8-1 10:07

看着都想吃

，但是做着有点麻烦，不知道我能否作出来，看着图片口水都流下来了。

作者: wjhjh 时间: 2011-8-1 11:13

看到这个之后突然很冲动想吃啊步骤也这么详细马上买去茄子去

作者: hrg888 时间: 2011-8-1 15:30

制作方法还是比较容易的吗。改天回去试试看

作者: laolu021 时间: 2011-8-1 16:28

好菜，留下，谢谢楼主，今晚就试做，味道错不了。

作者: mcdonalds_123 时间: 2011-8-1 16:29

我最爱吃茄子了，但是每次烧的时候茄子都好吃油

作者: wjjilql 时间: 2011-8-1 19:34

哇太诱人了口水我们家做的茄子都是软塌塌的没有楼主的有精神

作者: wanglongGG 时间: 2011-8-1 22:27

不是肉末茄子吗？这也是非常有名的菜。不过做的讲究些。

作者: ZPZHANG646 时间: 2011-8-1 22:39

学下下，看上去比较简单，适合我这种工作时间比较紧得人，节省时间啊

作者: sssseeeexxxx 时间: 2011-8-2 14:22

哇，太诱人了，可惜家里除了我，别人都不喜欢吃茄子菜，很无奈，很眼馋

作者: 65591237 时间: 2011-8-2 14:57

真没想到还可以这么做，真是开眼了，一看就知道好吃了，这菜一定下饭。以后试试

作者: mark0625 时间: 2011-8-2 15:05

,我学习了，回去后就试试做看看

作者: liyuan8422 时间: 2011-8-2 15:28

百吃不厌，非常下饭的一道家常菜，原来要真正做地道还有不少道工序~收藏下先，慢慢练

作者: wenjie5563 时间: 2011-8-2 19:06

不是肉末茄子吗？这也是非常有名的菜。不过做的讲究些。

作者: liziang220 时间: 2011-8-2 21:43

好菜，这个肯定下饭啊，收藏了，以后自己做来吃！~

作者: moyan1983 时间: 2011-8-2 21:46

被楼主的茄子饭勾起了美好回忆啊，记得以前姥姥会做的肉末茄子，然后来一大勺浇在米饭上，可以吃两大碗

作者: missyu1987 时间: 2011-8-2 23:47

而呵呵呵我觉得这就是肉末茄子只是类似盖浇饭的做法

作者: aaa770608 时间: 2011-8-3 05:23

麻婆茄子这个菜很好看，也是个下米的菜啊。

作者: misliu 时间: 2011-8-3 07:13

哇看到图片里的饭菜就有食欲了，我也下来做做这道菜。

作者: xh523901976 时间: 2011-8-3 09:34

好好吃的样子，看到都流口水了，我喜欢这样子的菜

作者: tticecj 时间: 2011-8-3 09:35

身边的人都喜欢吃茄子几乎没有不吃茄子的之前一直不吃茄子也不懂身边的人为什么这么喜欢吃

后来发现茄子蛮好吃的特别是将爆茄子少吃点感觉很好吃茄子下饭很香

作者: wizard7087 时间: 2011-8-3 09:40

原来茄子要炸啊，怪不得一直弄不好，感觉很难熟

作者: o1lizhe 时间: 2011-8-3 14:21

麻婆茄子饭。。感觉好像图片上的茄子质量不太好啊，看起来有点老的样子~用新鲜的比较嫩的会不会好一点？

作者: haoshaotian 时间: 2011-8-3 15:37

盖浇饭！这东西想怎么做都行！主要是什么菜

作者: liqiu945 时间: 2011-8-3 15:40

这道菜看起来就让人食欲大开，平常吃惯了菜+饭，也学学这个吃法比较独特的口感

作者: cmen1501300 时间: 2011-8-3 22:48

今晚吃的是自己煮的绿豆饭啊~复杂程度没有楼主的高，下次试试楼主的做法~

作者: wmxd35 时间: 2011-8-3 23:16

哇这么晚看到这么道菜口水都下来了麻婆味的东西就是下饭

作者: zhejiangy057 时间: 2011-8-4 00:02

看上去好好吃的样子但是家里一般很多调料都没有

作者: spanding 时间: 2011-8-4 00:08 标题: 回复 1楼的帖子

茄子做好吃了其实很不容易，因为很难入味，不知道这道菜如何，回去试试！

作者: llll88llll 时间: 2011-8-4 11:39

楼主做的这个饭颜色十分的好看，看上去很有食欲。有机会我也要试一试

作者: wyf1233 时间: 2011-8-4 19:15

楼主做的真好，只是兄弟有点感觉是不是茄子块有点大呀，

作者: spanding 时间: 2011-8-4 21:00 标题: 回复 1楼的帖子

我一般都不炸茄子，直接炖煮；炸过的口感更软糯些而已

作者: ghyo999 时间: 2011-8-4 21:17

看着就开胃，不该饿着肚子就点进来的。流口水了

作者: shixin3125 时间: 2011-8-4 22:43

又是一道非常下饭的菜，有了这道菜可以多吃两碗饭了，不过想求教一下，麻婆是什么意思，为什么叫麻婆茄子，麻婆豆腐

作者: keann0714 时间: 2011-8-5 01:27

这个有点像鱼香茄子盖浇饭，不过鱼香茄子很下饭的，配合白米饭一起吃，肚子饿的时候的确感觉不错。

作者: mudian0000 时间: 2011-8-7 21:16

这个不就是肉末茄子吗？就是把它放在煮好的饭上面而已，不怎么样

作者: kcmkcm23 时间: 2011-8-7 21:21

一看就知道好吃了，看到就流口水了;这菜一定下饭。

作者: 我是魔神 时间: 2011-8-7 23:25

茄子盖饭啊，本人比较喜欢的一道快餐。伴着米饭真的很好吃

作者: netsexman 时间: 2011-8-8 14:02

看起来就是很下饭的样子，不过这样茄子有点太油腻了，如果茄子清蒸后再用肉沫来小炒一下应该会很好。

作者: 一式两份 时间: 2011-8-8 14:28

茄子我最爱吃，这道菜真不错，我学习一下，自己试试

作者: lookhappyboy 时间: 2011-8-8 15:43

看起来就是下饭的好菜，感谢楼主分享，我爱吃茄子条，这个也要试试做下。

作者: ayellowman 时间: 2011-8-9 07:22

看上去好好吃啊,而且做出来的样子也很好看,顶你

作者: dtleegq 时间: 2011-8-9 09:24

学习了，回头好好试试！看上去就不错，期待您的下一道菜,就是郫县豆瓣酱不好把握，多了就咸了

作者: cyanz 时间: 2011-8-9 15:49

很喜欢吃茄子啊，特别是这样煮的茄子，特别送饭

作者: archaner 时间: 2011-8-9 20:21

图片好诱人.颜色和光泽都恰到好处.只是在想,这种长条茄子应该没有圆形的适合这种做法.

作者: 马禹定 时间: 2011-8-12 01:32

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作者: 611and675 时间: 2011-8-12 01:40

只听说过麻婆豆腐没听说过麻婆茄子，看来要试试看这个新做法

作者: 007andy007 时间: 2011-8-13 10:53 标题: 回复 1楼的帖子

茄子倒是很喜欢吃，不过这个实在看起太油了，都不敢下口

作者: yanshihao12 时间: 2011-8-13 16:15

麻婆东西一般都是以香辣为主楼主这个还真就没听说过哪次试试

作者: yani_1985 时间: 2011-8-13 16:30

看着就流口水哦, 做的太好看了, 油油的, 很下饭的样子

作者: sins2100 时间: 2011-8-13 18:42

看着口水都流了。肚子饿了

作者: wjhjh 时间: 2011-8-13 22:32

芝麻油一点点就很香了我们买凉拌菜的时候就给一点点

作者: 淫狐性 时间: 2011-8-17 14:34 标题: 不错

不错饭菜都有了，一举两得，省时省力，色香味俱全。

作者: naruto198610 时间: 2011-8-17 18:10

好香黄澄澄的真有食欲下班回家要试一试做给老婆吃

作者: fengfeng999 时间: 2011-8-17 18:12

看着流口水，做法也简单，是一款不错的家常菜

作者: 小碎梦刀 时间: 2011-8-17 21:07

我已经流口水了，太谢谢楼主了。我最爱茄子，就是感觉太麻烦了呵呵

作者: max156132 时间: 2011-8-18 21:26

茄子太大块了这样会感觉很腻的

作者: csfs 时间: 2011-8-20 14:10

最喜欢茄子拌饭了，这个做的又这么精致，一定很好吃

作者: postlist 时间: 2011-8-20 14:31

做茄子，如果想好吃，必须得放大量油。但是大量油对健康又没好处。矛盾。。。。。

作者: lxlx3 时间: 2011-8-20 17:24

肯定比蛋炒饭要好吃得多，回家哥们一定试试，不够看着有些复杂。谢谢楼主了

作者: wsx666 时间: 2011-8-20 18:13

茄子真的不好做。看了楼主的方法，学习了
谢谢楼主分享

作者: 修罗为身佛为魂 时间: 2011-8-21 10:04

冒是肉沫茄子吧,我们这都这叫的,很好吃的我喜欢这采

作者: 绯樱 时间: 2011-8-21 12:39

口水啊。色泽太吸引人了。。就是不知道辣不

作者: 九天龙腾1 时间: 2011-8-21 13:02

一看就流口水，太好吃了要是再来点生菜就太好了。

作者: ssh6000 时间: 2011-8-22 09:13

大夏天就愿做点简单的，但简单又要美味，楼主这道菜正符合简单美味四个字，谢谢。

作者: wcbtiger 时间: 2011-8-22 14:33

重来没这做过，我一般都是用放在饭锅头上烝熟，然后伴着吃，这样方便

作者: 雪糕嘟嘟 时间: 2011-8-22 14:52

看上去很诱人的样子可惜我不会做菜只会吃菜哈哈我觉得里面应该多放点肉

作者: cciff 时间: 2011-8-22 16:17

就是肉末茄子嘛。不过最后那一勺香油倒是没注意过，以后试试

作者: mzydgg 时间: 2011-8-22 16:34

茄子可以切小点不，这样进味好点，真好家里有两个茄子，正好做来看看。

作者: today2008 时间: 2011-8-22 16:41

很喜欢吃茄子，有时候的话可以学着做一下，看着就很有食欲

作者: lzz9999 时间: 2011-8-22 18:01

看上去真的很有食欲呀！回去一定要找机会做一次。

作者: yuda19840631 时间: 2011-8-22 19:22

麻婆豆腐常吃，这麻婆茄子嘛还是头次听过，有空做做

作者: suntaoyu 时间: 2011-8-23 06:05

果然下饭，有点类似于盖浇饭，茄子比较废油。

作者: SS0427 时间: 2011-8-23 11:55

看上去比较有食欲，就是做着比较麻烦，不知道味道怎样呢

作者: smart_yang 时间: 2011-8-23 17:01

茄子好吃，就是太耗油了，而且油少了还不行。楼主谢谢赐教，今晚就回去试试！谢谢。

作者: ab19841211 时间: 2011-8-24 22:19

很有食欲的一道菜，中午肯定能吃两碗饭。都不用其他的菜了

作者: pw2008 时间: 2011-8-24 23:44

这个可以有！非常好吃的，做给老婆食，或者是朋友吃都很好。

作者: xiaocaolove 时间: 2011-8-25 00:12

也就是肉末茄子，自己做比外面吃的实惠些罢了。但要勾茨多些那样浇在饭上更爽口

作者: tanse2007 时间: 2011-8-25 02:08

这种美味简单的菜肴绝对是平时家里必备啊，怎么也可以露一手呢，哈谢过指导了

作者: peachwolf 时间: 2011-8-25 15:45

一看便很有食欲，果然精品！爱不释口！感谢分享！

作者: dzggz001 时间: 2011-8-25 17:20

这菜很好，做起来也行，我们可以回家做做。

作者: wuchucheng 时间: 2011-8-26 22:15

哇，看得我口水直流，好好吃的样子哦，收了留着以后做

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