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重庆金牌酥肉[8P]
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作者:
wbl198091
时间:
2011-8-24 17:22
标题:
重庆金牌酥肉[8P]
酥肉，好像各地都有酥肉，不过吃来吃去，还是觉得重庆酥肉奇香无比、好吃，就算是凉了也不会软，但是吃东西这件事情，要讲个地道，要讲个原产地和水平。比如我们称豆瓣必称郫县豆瓣，说芽菜必说宜宾芽菜，谈豆腐必为乐山豆腐，吃火锅必然就是重庆火锅。还比如说现在的酸菜鱼、水煮鱼遍地都是馆子，你总不能说这是全国菜吧，还是要说是重庆菜，因为吃酸菜鱼还是要去重庆津福的邹开喜邹鱼摊，持水煮鱼还是要去机场翠云水煮鱼，这两个地方是原产地也是做得最正宗最好吃的。
酥肉对于重庆人来说很熟悉，过年过节每家每户都会做上一些放在那里，可以直接当下酒菜，也可以做汤，一般来说，酥肉、扣肉、夹沙肉这三道菜是春节年夜饭必不可少的铁三角。快过年了，我提前做好了一些酥肉，等过年的时候好拿出来吃。
原料：五花肉 姜 葱 八角 桂皮 酱油 白糖 红薯粉 淀粉 鸡蛋 盐 料酒
肉去皮洗净节成小块，不要切大了，不然炸起来的时候不容易炸过火，姜，葱切成末，然后把姜 葱 八角桂皮 酱油 白糖 盐 料酒与切好的肉混合入味二十分钟左右。
接下来调炸酥肉的汁，先把鸡蛋打匀，然后把红薯粉调湿后倒入蛋液中再慢慢的加入适量的淀粉搅拌均匀。
肉入味后，调汁弄好后就可以开锅炸了，锅里多放些油，油温不需要很高，第一遍小火慢慢的炸，炸完后，再把油温烧热把炸过的肉倒入锅里迅速炸第二遍，表面金黄后捞出就可以了。
精制酥肉 选用上等新鲜猪肉为食材，色泽金黄，外酥内嫩，松脆可口，肥而不腻。
作者:
xueye0
时间:
2011-8-24 17:32
看着好像是东北的锅包肉，但是比锅包肉少了个浇汁
作者:
ffb2010
时间:
2011-8-24 18:28
肥而不腻是最重要的，现在人吃肉就怕肥油炸一下有可以肥而不腻了。
作者:
ab19841211
时间:
2011-8-24 18:56
看着很有食欲，记下了，明天做做看，不要太腻了
作者:
mzydgg
时间:
2011-8-24 20:40
酥肉也是我们这边的特产，只要是吃火锅时都会放点，单纯这样吃倒是很少，现在知道了做法，以后可以常做了。
作者:
liziang220
时间:
2011-8-24 21:53
吃过这东西，感觉还是刚做的好吃，放久了就不好吃了！~
作者:
daduhanzi
时间:
2011-8-24 22:41
酥肉很美味，让人食指大动，如果放些孜然蘸着吃也许会更好
作者:
playkiller
时间:
2011-8-24 22:45
红薯粉就是红薯淀粉吧？那淀粉是玉米淀粉还是土豆淀粉？
作者:
tr1007
时间:
2011-8-24 23:20
看上去有点油腻，个人想吃点偏清单以点的菜。
作者:
LandShark
时间:
2011-8-25 00:19
我太想吃这个了, 但恐怕媳妇儿会打死我. 天天让我少吃肉, 少吃盐,痛苦呀
作者:
torchlight
时间:
2011-8-25 01:08
这肉看着口水哗哗滴
不过大肉吃几片就扛不住了
不过制作起来还是蛮方便的
下次尝试看看
作者:
tanse2007
时间:
2011-8-25 02:07
这玩意过年家里也会做的，一定要红薯粉吧，一般的面粉不行，确实味道口感都非常好啊
作者:
等到花儿都谢了
时间:
2011-8-25 09:01
肥而不腻，外焦里嫩，是最重要的了。怎么我发现，好吃的菜都是川菜啊
作者:
狗绣金萨马
时间:
2011-8-25 10:22
酥肉好吃，但是有两种吃法，一是炸后直接吃，另一种是煮。
作者:
chutianyun52
时间:
2011-8-25 11:07
酥肉看起来是不错的，但是好多火锅城里面现在的酥肉---肥的太多，尤其是放入过重这么一煮的话，油腻-----
作者:
flyknight
时间:
2011-8-25 11:40
看着就有食欲，最近肉太贵，看看解解馋，取古人望梅止渴之意境。
作者:
peachwolf
时间:
2011-8-25 15:39
一看便很有食欲，果然精品！爱不释口！感谢分享！
作者:
stoa
时间:
2011-8-25 15:39
感觉就是咕咾肉的简化版本，裹上番茄酱汁入锅烧，就是咕咾肉了。
作者:
gly0312
时间:
2011-8-25 15:44
食肉大增的一道菜肴，油温的控制跟虾锅的时间比较考功夫，支持一下楼主。
作者:
mike1234
时间:
2011-8-25 16:57
小苏肉历来是我的最爱，自己也尝试做过多次，但都没成功，每次都是炸焦了，没有了酥的感觉，唉，遗憾呀，试试楼主的，但愿能成功
作者:
半狼
时间:
2011-8-26 01:36
酥肉经常吃的，小时候老妈常给我做。老家四川的，做法和吃法都跟这个重庆酥肉一样，可以做汤，直接吃也可以，也可以做蒸菜
作者:
SISggyy520
时间:
2011-8-26 01:45
酥肉和那个非常有名的苏式熏鱼是不是一样的做法啊，求教高人指点一下。
作者:
yuyuezhou2
时间:
2011-8-26 02:08
没吃过！楼主请我们吃一吃啊！
希望下次去重庆时有口福
作者:
无事三宝
时间:
2011-8-26 03:46
我有个四川朋友做过这个菜给我吃过，吃了一遍想第二遍，呵呵，不过第二遍一直没吃到嘴，谢谢楼主，自己要学着做做了
作者:
jsjyhcwf
时间:
2011-8-26 05:44
流口水啊，可惜太费油了，炸过的油炒菜味道又不怎么样，家里做不方便
作者:
djphoebus
时间:
2011-8-26 07:53
最喜欢吃酥肉了油而不腻 谢谢楼主 一会就学做做
作者:
softmodem
时间:
2011-8-26 08:47
看上去好像是北方的锅包肉，看来中国各地的饮食文化是一脉相承啊
作者:
nokia90619
时间:
2011-8-26 09:04
味道一定不错，很像糖醋里脊，很感谢楼主分享。
作者:
jump319
时间:
2011-8-26 12:16
酥肉确实非常好吃，不过我到觉得肥一点的更香
作者:
orchxiu
时间:
2011-8-26 12:36
今天按方法做了，挺好吃。做酥肉最好是里脊，这样做好的肉不会腻。用五花肉就比较腻
作者:
cszt
时间:
2011-8-26 13:10
看着就想吃，马上去买肉，我也学着做一做，谢谢楼主。
作者:
jlb131912
时间:
2011-8-26 15:08
各个地方的做法比一样叫法也不一样，在我们这里应该叫做肉段儿！
作者:
oyklyl3
时间:
2011-8-26 18:47
hhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh
作者:
haomin461
时间:
2011-8-26 18:53
这道菜味道一定不错，但是有点油腻了，最好能搭配个小酸菜！
作者:
benshayu
时间:
2011-8-27 01:15
看到图片就觉的这道菜很正宗，酥肉好吃也好做。大家都可以学下，过节的时候可以露一手
作者:
zyfc1122
时间:
2011-8-27 08:35
有点像锅包肉 看到那断面的肉就让人食欲大增啊！
作者:
hsphsp123
时间:
2011-8-27 10:39
这道菜绝对好吃哦，我经常吃，酥而不腻，香脆诱人，喜欢
作者:
GG314
时间:
2011-8-27 11:48
标题:
回复 1楼 的帖子
好想念从前在重庆吃酥肉的日子啊
作者:
maximusliu
时间:
2011-8-27 12:00
俺们山东也有酥肉，看着差不多，不知道是不是一个味的
作者:
keann0714
时间:
2011-8-27 12:22
这么一大块肉吃起来肯定很爽，不过就是这么干炸，不会把猪肉炸的很老吗？好奇。
作者:
XUWEN19821001
时间:
2011-8-27 12:40
这个菜下酒挺好，还能填肚子。可惜多腻人。对身体也吧不太好。不属于健康食品。
作者:
hhxx147
时间:
2011-8-27 14:52
是有点像东北的锅包肉，但不知道吃起来怎么样。
作者:
zzzjkz
时间:
2011-8-27 20:00
太瘦的肉吃着还是不怎么爽，要带点肥肉才不错，比如五花肉啊什么的
作者:
jy00094938
时间:
2011-8-27 20:26
没吃过，好像有点油腻的样子啊，现在老觉得油炸的都不好
作者:
lodgkk
时间:
2011-8-27 20:28
开始看了一下成果，确实很吸引人，都开始流口水了，不过看了一下做法，需要的油多，不太好做，只能节日再做了，不然油不好处理。
作者:
bbkm
时间:
2011-8-27 20:59
酥肉虽香火候难掌握呀！我曾经多次做酥肉——因为孩子爱吃，但都不成功，不知道是不是有什么秘诀。
作者:
wssp999
时间:
2011-8-27 21:14
看起来就是锅包肉啊，只不过换了个名字罢了
作者:
lose389
时间:
2011-8-27 21:17
只有看得份了
做菜有些时候真得很麻烦
泪奔啊
作者:
sunxjgch
时间:
2011-8-27 23:39
标题:
嘿嘿
而不腻是最重要的，我喜欢吃有点肥肉的嘿嘿
作者:
sunxjgch
时间:
2011-8-27 23:39
标题:
美豕
肉要红烧的好吃，我们家乡的肘子的那是很特别的
作者:
sunxjgch
时间:
2011-8-27 23:40
标题:
好吃
口水下来了，红烧排骨啊哪天我也去做做吃嘿嘿
作者:
uucer1
时间:
2011-8-28 00:34
而不腻是最重要的我们家乡的粉条炖白菜的那是很特别的
作者:
beyondchan
时间:
2011-8-28 00:54
现在肉有点贵啊
不过楼主的菜方还是值得试试啊
谢谢分享支持一下
作者:
jpjpjp1975
时间:
2011-8-28 01:28
有点像这边的咕噜肉，就是差个酸甜芡就差不多一样了。十分好送酒的一道菜。
作者:
75014916
时间:
2011-8-28 01:30
色香味俱全呀。谢谢楼主分享美食的制作方法。
作者:
什锦炒饭1
时间:
2011-8-28 08:47
标题:
回复 1楼 的帖子
这种肉最好用肥肉做，瘦肉吃起来太硬太干了。
作者:
wu7237281
时间:
2011-8-28 14:17
很有感觉，周末抽空试着做做看！
作者:
mnv
时间:
2011-8-28 19:45
之前吃过油炸的鸡肉，但油炸的瘦肉还没吃过呢，支持楼主
作者:
乖乖坏
时间:
2011-8-28 19:56
和湖北的 华 肉一样啊，也是肉裹上鸡蛋淀粉下油锅炸的，
不过的确是很好的，刚炸出锅的非常好吃，水煮的也是。不过不能凉着吃，太硬
作者:
dxzl7789
时间:
2011-8-28 23:42
看上去很好吃，但做起来比较麻烦酥肉很美味，让人食指大动，如果放些孜然蘸着吃也许会更好
作者:
1xiaoyong1
时间:
2011-8-29 16:12
标题:
回复 1楼 的帖子
现在崇尚饮食健康，这个菜还是省省吧，少吃点好
作者:
douzi1984
时间:
2011-8-29 16:39
我们这边也有的，不过叫做炸肉~~~~~~~··
作者:
wuming123
时间:
2011-8-29 18:13
我吃过，超赞，外酥里软，越吃越香，不过做的稍微有一些复杂，大家有功夫可以试一试。
作者:
chengejian
时间:
2011-8-29 21:17
色香味俱全 美食 美味 真想尝一尝 自己学着做一做
作者:
1984413
时间:
2011-8-30 02:45
现在猪肉贵着呢 开什么玩笑 这个估计很腻
作者:
08w2123456
时间:
2011-8-30 06:59
没吃过，看着挺好吃的，可以自己做做看，
作者:
cpoezhangpt
时间:
2011-8-30 07:42
看着都流口水啊，必须的找个会做饭的老婆。
作者:
王勇023
时间:
2011-8-30 09:23
个人觉得炖着好吃放点白菜和粉条会更好,也可喝汤还可吃菜
作者:
yangtime
时间:
2011-8-30 12:18
其实这个菜全国都有，只是叫法不同而已，我在家开大油锅的活是不干的。
作者:
leekqz
时间:
2011-8-30 15:41
在闽南这叫醋肉 逢年过节都会炸制 很喜欢 特别是那物质较少的年代能吃上可开心了 那时对幸福的感觉就是天天有醋肉吃
作者:
chenhe555
时间:
2011-8-30 15:48
酥肉这种美食还真的叫人看着有食欲，外焦里嫩的口感很像干榨里脊，看楼主的制作方法挺是简单
有机会一定自己亲手尝试下的。
作者:
lg00749
时间:
2011-8-30 23:44
着好像是东北的锅包肉，但是比锅包肉少了个浇汁
作者:
souera
时间:
2011-8-31 05:40
图片配的不错，真想把这些肉蘸上酱然后用鸡蛋饼卷起来大口的吃下去。就像吃北京烤鸭一样
作者:
ljd001
时间:
2011-8-31 09:21
看上去很好吃，口水流啊流
作者:
sixsixday
时间:
2011-8-31 11:38
这个有其他的有啥不同吗？感觉味道差不多喃
作者:
zhongguozl
时间:
2011-8-31 12:41
个人觉得只加玉米淀粉就可以了，无需再加红薯粉的。
作者:
longlong19
时间:
2011-8-31 16:28
这样做酥肉太精致了，一般就是放点花椒，不放八角和桂皮，肉还是选肥点的较好。
作者:
ihqnff
时间:
2011-9-1 02:00
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作者:
wsyzzz
时间:
2011-9-1 07:33
看着好像锅包肉诶，好想吃好想吃！一定很好吃！
作者:
08w2123456
时间:
2011-9-1 08:33
看着不是很有味道的样子啊？觉得不好吃啊
作者:
xuchenxu5
时间:
2011-9-1 08:43
看上去就让人受不了了，做法也不复杂，不错不错
作者:
zhuzhi19811114
时间:
2011-9-1 08:51
看着就流口水，肉类肥而不腻 是最重要的，谢谢楼主分享，在家做做~~
作者:
王红松
时间:
2011-9-2 10:55
有点像糖醋里脊 但没有糖醋里脊那样的甜口 很酥脆吧
作者:
vitahubert
时间:
2011-9-2 13:07
油炸过的东西吃起来香脆可口，口感相当好。
作者:
xubao
时间:
2011-9-2 13:19
仔细看了做法，不错，在重庆吃火锅大部分的人都会要一份，谢谢楼主！
作者:
derderking
时间:
2011-9-2 14:26
原来酥肉是要炸两遍的啊，学习了。鸡蛋不去黄吗？
作者:
harley888
时间:
2011-9-2 15:29
图片很清晰，介绍很详细，晚上就下锅看看能不能做出图片上的色彩
作者:
rooobinsex
时间:
2011-9-2 16:26
单这样吃有点油腻，把酥肉放在碗里蒸一下，蘸点蘸水这样吃！
作者:
lakkesis
时间:
2011-9-2 19:04
这玩意过年家里也会做的，一定要红薯粉吧，一般的面粉不行，确实味道口感都非常好啊
作者:
minibusmini
时间:
2011-9-2 20:49
这个看上去好好吃 可惜不会做阿
作者:
mjg0032
时间:
2011-9-2 22:10
操作简单，容易上手、味道独特、色泽诱人、有机会尝试一下
作者:
mjg0032
时间:
2011-9-2 22:11
操作简单，容易上手、味道独特、色泽诱人、有机会尝试一下
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