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| ldb3919 发表于 2020-2-2 05:47 只看TA 1楼 |
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[转帖] Q弹鲅鱼丸[9P] ----【Q弹鲅鱼丸】---- 【材料】鲅鱼肉250克，鸡蛋清2个，淀粉25克，花椒水100克，盐3克 【制作过程】1. 鲅鱼肉、鸡蛋、花椒水、淀粉准备好；抓一小把花椒，用开水浸泡，晾到温热或者凉时再使用；淀粉我用的葛根粉，有清热的效果，也可以用红薯淀粉或者土豆淀粉代替； 2. 我用的淀粉颗粒比较大，先倒入搅拌机中，倒适量花椒水将淀粉稀释没有大颗粒； 3. 将鲅鱼丸倒入搅拌机中，启动机器将淀粉浆与鲅鱼肉混合； 4. 加入蛋清和盐，继续搅拌；如果拿不准鲅鱼肉的吃水率，2个蛋清分两次加入，看鱼肉的状态再加下一个；盐量根据口味来添加；蛋清起到粘合和膨胀的作用，还能为鱼丸增白；蛋黄留做它用； 5. 鱼肉被搅拌上劲儿，体积比纯鱼肉要膨胀，鱼肉的颜色也发白，用肉眼能看出有充盈之感；用勺子舀起来可看到鱼肉粘稠成型而且不轻易掉下来； 6. 戴上一次性手套，手里握一把鱼肉，从虎口处挤出一个鱼丸； 7. 再用一把勺子把丸子舀下来，这样丸子的底部就是圆的了； 8. 提前煮一锅水，水开后转微火，保持一定热度就可以；直到全部的鱼丸都入锅后再转中火，煮到全部的丸子都浮在水面，体积略有膨胀就可以捞出来了。煮好的鱼丸可直接食用，也可以跟其它菜一起炖，或者放少许白胡椒粉和醋煮汤吃。 [ 本帖最后由 ldb3919 于 2020-2-2 05:48 编辑 ] |
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