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[转帖] 老北京炸酱[5P]

poppinmayday

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21楼 大中小发表于 2019-10-25 16:51 只看该作者

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看到论坛里人均大厨水平呀，家里做的炸酱面一般来说和那种正宗的老北京炸酱面还是有一点点的区别的。我曾经去过北京那个海碗居老北京炸酱面，人超级多。总的来说，炸酱面用的肉很重要的，而且必须将肥瘦相间的肉末用宽油炸，最后吃起来的炸酱才不会有一丝的腻。

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onlymyself 金币 +2 认真回复，奖励！ 2019-10-25 18:03

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衣上灞陵

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22楼 大中小发表于 2019-10-28 15:39 只看该作者

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老北京炸酱放一点葱，很香很香，现在去了外地，吃的炸酱面已经没有当初的感觉了。

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jianshao888

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23楼 大中小发表于 2020-1-6 01:49 只看该作者

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这种炸酱拿来淋饭加上小米椒我可以吃五碗

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浪迹天涯158

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24楼 大中小发表于 2020-1-7 15:44 只看该作者

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我也很喜欢吃面，如果在配上大蒜，俩字“地道”，再添俩字“够味”！

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rockmanmk2

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25楼 大中小发表于 2020-1-12 18:22 只看该作者

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我觉得有一个关键点就是买什么牌子的黄酱，买对了至少就有6成胜算了

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lisen199121

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26楼 大中小发表于 2020-1-17 19:47 只看该作者

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这个我也会还是不好吃

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onlymyself 金币 -5 无意义回复，扣5金币，请修改后PM版主撤销扣 ... 2020-1-17 21:48

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emask1

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27楼 大中小发表于 2020-1-27 21:50 只看该作者

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我这里买不到干黄酱，只有用黄豆酱。好处是省去了加水的步骤。不过一定要先用葱花加五花肉爆香再下酱炒，炒好的酱配点黄瓜丝和鸡蛋，做面鲁特别香。

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onlymyself 金币 +1 春节双倍 2020-1-28 17:57
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199210292058

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28楼 大中小发表于 2020-1-28 09:13 只看该作者

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不知道是我们这里的面不正宗，实在接受不了炸酱面，作料味太浓，感觉吃的不是面条。全是佐料味了

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金臂二郎

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29楼 大中小发表于 2020-1-29 19:40 只看该作者

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老北京炸酱面就得找个不起眼的小店吃，像方砖厂69号旅游网红店就别去了贵不说真心一点也不好吃，酱香一点也不浓郁。

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onlymyself 金币 +2 认真回复，奖励！ 2020-1-29 21:57

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a00b00v

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30楼 大中小发表于 2020-1-29 22:33 只看该作者

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表示刚开始做饭，不太好控制炸酱的咸度，一不小心就放多盐了……

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