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标题: [转帖] 蛋炒饭伴侣之‘自制辣椒酱’[6P] [打印本页]

作者: quickee 时间: 2020-2-2 15:22 标题: 蛋炒饭伴侣之‘自制辣椒酱’[6P]

本人嗜辣如命，顿顿都得有辣椒，现在孩子长大了，为了照顾孩子的味蕾，每顿饭都不会依着他来，首先考虑的得是孩子的味觉。所以餐桌又必然多摆一罐调味——辣椒酱，一口菜，一口辣椒的习惯，作为一个北方人，我还是真看不懂。一个月能换好几罐，还是尝试在家里做一罐比较好。购了一台破壁机后，第一觉得做辣椒酱一定很棒，果真，打的粉碎，高速的运转看的我都惊着了。可以把辣椒全部的味道都释放出来，炒出的辣酱相当味足。本辣酱搭配蛋炒饭乃是绝配！！

原料：红辣椒250克，蒜100克，朝天椒50克，
辅料：大酱1茶匙，醋1/2茶匙，盐1茶匙，香油2茶匙，生抽1茶匙，白砂糖1茶匙，食用油适量；

1.朝天椒和红辣椒辣椒洗净，剥去尾巴的部分，蒜去皮待用；

2.先将两种辣椒放入破壁机中，启动酱料程序打碎；

3.再放入蒜打成碎末；

4.锅里倒入足量的油，待油热后，依次放入蒜和辣椒爆香；

5.调入大酱，生抽，盐，香油，白砂糖，醋，转小火不断翻炒，以免糊锅；

6.炒至水分全部蒸发，锅里辣椒变色，即可出锅。

[ 本帖最后由 quickee 于 2020-2-2 15:31 编辑 ]

作者: 洲际导弹 时间: 2020-2-2 22:15

辣椒还是剁碎的比较好，吃起来口感好些，用搅拌机都打成泥了，口感太面。

作者: 葫芦蛙 时间: 2020-2-3 10:55

打成汁的辣酱从色泽上看上去，成品看上去没啥食欲。还是加点豆瓣酱进去，然后烧菜的时候适量加调味品

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